Gigot d’agneau tandoori - juteux & parfumé
Un gigot d’agneau entier mariné dans une pâte tandoori maison, puis rôti au four pour obtenir une croûte épicée et une viande ultra juteuse. Une recette originale et gourmande, parfaite pour un repas convivial ou pour changer du gigot traditionnel de Pâques.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 1 Gigot d’agneau (≈ 2,5 à 2,6 kg)
- 600 g Yaourt nature (grec idéal)
- 4 c. à soupe Paprika
- 2 c. à soupe Garam masala
- 1 c. à soupe Cumin
- 1 c. à soupe Curcuma
- 2 c. à café Coriandre moulue
- ½ c. à café Fenugrec (optionnel)
- ½ c. à café Cardamone moulue (optionnel)
- 4 gousses Ail râpées
- 1 Citron (jus)
- 20 g Gingembre râpé
- 1 c. à soupe Miel
- 2 c. à soupe Huile
- Sel / Poivre
Préparation
Préparer le gigot
- Réalise des entailles en quadrillage sur le dessus du gigot (2 à 3 cm de profondeur), en croisant les incisions pour former des losanges.
Préparer la marinade
- Dans un grand saladier, mélange le yaourt, les épices, l’ail râpé, le gingembre râpé, le jus de citron et l’huile.
- Tu dois obtenir une marinade épaisse, bien parfumée et colorée.
Mariner
- Garnis bien les entailles avec la marinade, puis recouvre entièrement le gigot.
- Masse généreusement pour bien l’enrober et faire pénétrer la marinade.
- Laisse mariner minimum 2 heures (idéalement toute une nuit au frais).
Cuisson – phase 1
- Dépose le gigot sur une grille au-dessus d’un plat.
- Enfourne à 220°C pendant 20 minutes pour fixer la marinade et former une première croûte.
Cuisson – phase 2
- Baisse le four à 180°C et poursuis la cuisson pendant 1h30 à 1h50.
- À mi-cuisson (60 minutes), retire la grille, dépose le gigot directement dans le plat et ajoute un peu d’eau dans le fond pour éviter que le jus ne brûle.
- Arrose régulièrement avec le jus pour garder une viande bien juteuse.
Finition
- En fin de cuisson, badigeonne légèrement le gigot avec le miel.
- Passe 2 à 3 minutes en mode grill pour obtenir une croûte brillante et légèrement caramélisée.
Repos
- Sors le gigot du four et laisse-le reposer 10 à 15 minutes avant de découper. Cela permet à la viande de rester bien juteuse.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Appuie bien la marinade dans les entailles en quadrillage : c’est ce qui fait toute la différence pour un gigot bien juteux et plein de saveurs.