Cheesecake au citron (sans cuisson)
Un cheesecake au citron sans cuisson ultra crémeux, frais et gourmand, avec une base généreuse de spéculoos croustillants et un lemon curd maison fondant. L’équilibre parfait entre douceur, acidité et croquant pour un dessert aussi élégant que délicieux.
Ingrédients
Base spéculoos
- 280 g Spéculoos
- 110 g Beurre fondu
Crème cheesecake
- 300 g Fromage frais type Philadelphia
- 250 g Mascarpone
- 75 g Sucre glace
- 100 ml Jus de citron frais
- Zestes de 1 à 2 citrons
- 3 feuilles Gélatine
Lemon curd
- 125 ml Jus de citron
- Zestes de 1 citron
- 2 Oeuf
- 110 g Sucre
- 12 g Fécule de maïs
- 60 g Beurre
Instructions
Préparer la base biscuit
- Mixer finement les spéculoos.
- Ajouter le beurre fondu puis mélanger.
- Répartir dans un moule de 22 cm et bien tasser avec le fond d’un verre.
- Réserver au frais.
Préparer la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Préparer la crème cheesecake
- Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron puis y dissoudre la gélatine essorée.
- Dans un saladier, mélanger Philadelphia, mascarpone et sucre glace jusqu’à texture lisse.
- Ajouter le reste du jus de citron et les zestes.
- Incorporer la gélatine fondue puis mélanger.
- Verser sur la base biscuit, lisser puis placer au frais minimum 6 heures.
Préparer le lemon curd
- Dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena.
- Ajouter le jus de citron et les zestes.
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre puis mélanger jusqu’à texture lisse.
- Laisser refroidir.
Finition
- Étaler le lemon curd froid ou tiède épais sur le cheesecake bien pris.
- Remettre au frais 1 heure minimum.
- Décorer avec zestes de citron et miettes de spéculoos.
Notes
Mon conseil : Prépare ce cheesecake la veille : la texture sera plus ferme, plus fondante et les saveurs encore meilleures.