Cheesecake au citron sans cuisson
Un cheesecake au citron sans cuisson super crémeux, frais et gourmand, avec une base généreuse de spéculoos croustillants et un lemon curd maison fondant. L’équilibre parfait entre douceur, acidité et croquant pour un dessert aussi élégant que délicieux.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
Base spéculoos
- 280 g Spéculoos
- 110 g Beurre fondu
Crème cheesecake
- 300 g Fromage frais type Philadelphia
- 250 g Mascarpone
- 75 g Sucre glace
- 100 ml Jus de citron frais
- Zestes de 1 à 2 citrons
- 3 feuilles Gélatine
Lemon curd
- 125 ml Jus de citron
- Zestes de 1 citron
- 2 Oeufs
- 110 g Sucre
- 12 g Fécule de maïs
- 60 g Beurre
Préparation
Préparer la base biscuit
- Mixe finement les spéculoos.
- Ajoute le beurre fondu puis mélanger.
- Répartis dans un moule de 22 cm et bien tasse avec le fond d’un verre.
- Réserve au frais.
Préparer la gélatine
- Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Préparer la crème cheesecake
- Chauffe 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron. Dissous la gélatine essorée dans ce jus.
- Dans un saladier, mélange Philadelphia, mascarpone et sucre glace jusqu’à texture lisse.
- Ajoute le reste du jus de citron et les zestes.
- Incorpore la gélatine fondue puis mélanger.
- Verse sur la base biscuit, lisser puis placer au frais minimum 6 heures.
Préparer le lemon curd
- Dans une casserole, fouette les œufs, le sucre et la maïzena.
- Ajoute le jus de citron et les zestes.
- Cuis à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre puis mélanger jusqu’à texture lisse.
- Laisse refroidir.
Finition
- Étale le lemon curd froid ou tiède épais sur le cheesecake bien pris.
- Remets au frais 1 heure minimum.
- Décore avec zestes de citron et miettes de spéculoos.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Prépare ce cheesecake la veille : la texture sera plus ferme, plus fondante et les saveurs encore meilleures.