Escalopes de veau à la milanaise
Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces escalopes milanaises apportent tout le goût de l’Italie à votre assiette. Faciles et rapides à préparer, elles se panent au parmesan pour un maximum de gourmandise.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 2 Escalopes de veau fines
- 1 Oeuf
- 60 g Chapelure fine
- 40 g Parmesan râpé
- 2 c. à soupe Farine
- 1 c. à café Paprika
- 1 c. à café Origan séché
- Huile d’olive ou beurre clarifié
- Sel / Poivre
Préparation
Préparer la viande
- Aplatis légèrement les escalopes (ou demander à votre boucher).
- Sale et poivre des deux côtés.
Préparer la panure
- Prépare trois assiettes.
- Farine + paprika
- Œuf battu + origan
- Chapelure + parmesan
Paner les escalopes
- Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
- Appuye légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Cuisson
- Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ou du beurre clarifié.
- Cuis les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Dressage
- Sers immédiatement avec un coulis de tomates, quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Pour éviter de brûler la panure, fais cuire tes escalopes à feu moyen avec une matière grasse bien chaude (mais pas fumante). Retourne-les dès qu’elles sont bien dorées, et ajuste le feu si ça colore trop vite.