Moussaka traditionnelle grecque
Envie d’un plat généreux, fondant et plein de saveurs ? La moussaka est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Cette version sans friture est plus légère mais tout aussi gourmande, avec des couches fondantes d’aubergines, de pommes de terre, une sauce viande parfumée et une béchamel onctueuse.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
Sauce viande
- 800 g Viande hachée (agneau ou bœuf)
- 2 Oignons
- 3 gousses Ail
- 800 g Tomates concassées
- 1 feuille Laurier
- 1 bâton Canelle
- 1 c. à soupe Paprika
- 4 c. à soupe Huile d'olive
Béchamel enrichie
- 80 g Beurre
- 80 g Farine
- 1 L Lait
- 80 Parmesan (ou fromage grec type kefalotyri / graviera)
- 2 Jaunes d'oeufs
- 1 pincée Noix de muscade
- Sel / Poivre
Garniture
- 3 Aubergines moyennes (1 à 1,2 kg)
- 800 g Pommes de terre
Préparation
Préparer les légumes
- Coupe les aubergines en tranches de 5 mm dans la longueur.
- Épluche les pommes de terre puis coupe-les en rondelles fines (3 à 4 mm).
Précuire les légumes
- Dispose-les sur une plaque, badigeonne d’huile d’olive et enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
- Ils doivent être tendres et légèrement dorés.
Préparer la sauce viande
- Épluche puis émince les oignons.
- Épluche puis hache l’ail finement.
- Fais revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoute la viande et fais-la dorer.
- Ajoute le vin (optionnel), puis les tomates, l’ail, le laurier, la cannelle et le paprika. Laisse mijoter 30 minutes.
Préparer la béchamel
- Fais fondre le beurre puis ajoute la farine. Mélange pour former un roux.
- Verse le lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Ajoute le parmesan.
- Hors du feu, incorpore les jaunes d’œufs.
Monter la moussaka
- Dans ton plat, dispose une couche de pommes de terre au fond.
- Ajoute ensuite une couche de sauce viande, puis une couche d’aubergines. Répète uniquement avec la sauce et les aubergines.
- Termine en recouvrant le tout avec la béchamel.
Cuisson
- Enfourne à 180°C pendant 45 minutes.
- Termine par 5 minutes en mode grill si nécessaire.
- Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Important pour une belle tenue à la découpe.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Sale légèrement les aubergines avant cuisson et laisse-les dégorger 20 minutes : elles seront moins gorgées d’eau et plus fondantes.