Nems au confit de canard croustillants
Les nems au confit de canard ultra croustillants revisitent un grand classique avec une touche française gourmande. Entre le croustillant de la feuille de riz et le fondant du canard, chaque bouchée est un vrai plaisir. Parfaits à partager, ils feront sensation à l’apéritif comme en entrée.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 2 cuisses Confit de canard
- 8 Feuille de riz
- 1 Carotte
- 1 Echalotes
- brins Ciboulette
- 2 c. à café Miel
- Huile neutre (tournesol ou arachide)
Préparation
Préparer le canard
- Réchauffe légèrement les cuisses de canard au four pendant quelques minutes.
- Retire la peau et l’os, puis effiloche la viande à la main.
- Retire l’excès de gras pour éviter que les nems ramollissent.
Préparer la garniture
- Épluche et râpe la carotte.
- Cisèle finement l’échalote et la ciboulette.
- Dans un saladier : ajoute le canard effiloché la carotte, l’échalote, la ciboulette et le miel.
- Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène
Ramollir les feuilles de riz
- Trempe une feuille de riz dans de l’eau tiède pendant 2 à 3 secondes seulement.
- Dépose-la sur un torchon propre légèrement humide.
Former les nems
- Sur la partie basse de la feuille : dépose une portion de farce.
- Rabats le bas de la feuille sur la garniture, replie les côtés, puis roule bien serré.
Cuisson des nems
- Fais chauffer l’huile à 175–180°C.
- Plonge les nems et fais-les cuire 6 à 7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et uniforme.
- Égoutte sur du papier absorbant avant de servir.
Dégustation
- Sers les nems bien chauds avec des feuilles de salade et accompagne-les d’une sauce pour les tremper au moment de déguster.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Pour des nems parfaitement croustillants, veille à ne pas trop humidifier les feuilles de riz et à bien égoutter le confit de canard avant de préparer la farce.