Œufs brouillés crémeux au bain-marie
Des œufs brouillés super crémeux et fondants, cuits doucement au bain-marie pour une texture digne d’un grand chef. Une recette simple, élégante et inratable, parfaite pour le petit-déjeuner, un brunch gourmand ou un repas rapide.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 2 à 3 Oeufs
- 1 pincée Sel
- Poivre du moulin
- 1 c. à soupe Eau ou de lait (optionnel)
- Ciboulette fraîche ciselée
- 1 tranche de pain de campagne grillée
Préparation
Préparer le bain-marie
- Fais chauffer une casserole d’eau à léger frémissement.
- Dépose un bol en métal ou un saladier résistant à la chaleur au-dessus, sans que le fond touche l’eau.
Préparer les œufs
- Casse les œufs dans le bol. Ajoute une pincée de sel et éventuellement l’eau ou le lait.
Cuire doucement
- À l’aide d’une spatule, mélange doucement et en continu.
- Ramène les œufs du bord vers le centre sans fouetter.
- La texture doit devenir progressivement crémeuse.
Stopper la cuisson
- Retire du feu juste avant qu’ils soient totalement pris.
- La chaleur résiduelle terminera la cuisson.
Assaisonner
- Ajoute le poivre du moulin à la fin.
Servir
- Dépose les œufs brouillés sur une tranche de pain grillé puis termine avec la ciboulette fraîche.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Ne fouette pas énergiquement : utilise une spatule et mélange lentement. On cherche une texture crémeuse, pas une mousse sèche.