Orzotto crémeux aux cèpes (risotto d’orzo)
Un orzotto crémeux aux cèpes, gourmand et réconfortant, préparé avec des cèpes frais, du parmesan et quelques graines de courge pour le croquant. Une recette simple et de saison, inspirée du risotto classique.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 180 g Orzo
- 150 g Cèpes frais
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 10 cl Vin blanc sec
- 50 cl Bouillon de légumes chaud, + un peu si nécessaire
- 40 g Parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 10 g Graines de courge, (optionnel)
- Quelques tiges vertes de céleste, (optionnel)
Matériel
- 1 Faitout
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Prépare les cèpes
- Nettoie délicatement les cèpes sans les faire tremper.
- Coupe la majorité en morceaux et réserve quelques belles tranches pour le dressage.
Fais dorer les cèpes
- Fais chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu assez vif.
- Ajoute les cèpes et fais-les bien dorer quelques minutes sans trop les remuer au départ.
- En fin de cuisson, ajoute l’ail finement haché, sale légèrement et poivre.
- Mélange pendant une trentaine de secondes puis réserve.
Prépare la base de l’orzotto
- Dans le même faitout, ajoute le demi-oignon finement ciselé et fais-le revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoute l’orzo et mélange pendant environ 1 minute afin de bien l’enrober des sucs de cuisson.
- Verse le vin blanc et laisse réduire presque complètement.
Fais cuire l’orzo
- Remets les cèpes dans le faitout puis verse environ 50 cl de bouillon chaud. Mélange et porte à petits frémissements. Couvre et laisse cuire environ 10 minutes.
- Après quelques minutes, vérifie que l’orzo n’accroche pas au fond du faitout. Mélange et ajoute un peu de bouillon chaud si nécessaire.
- Termine ensuite la cuisson à découvert pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et qu’il reste encore suffisamment de liquide pour obtenir une texture bien crémeuse.
Termine l’orzotto
- Hors du feu, ajoute le parmesan fraîchement râpé et mélange énergiquement jusqu’à obtenir un orzotto bien crémeux.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Prépare les tranches de cèpes pour le dressage.
- Prends les plus belles tranches de cèpes et réalise un léger quadrillage au couteau sur une seule face, sans les entailler trop profondément.
- Fais-les ensuite poêler dans un filet d’huile d’olive, d’abord côté quadrillé, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retourne-les quelques instants. Sale et poivre légèrement.
Dresse
- Sers l’orzotto bien crémeux dans les assiettes, avec un peu de parmesan fraîchement râpé et dispose les tranches de cèpes poêlées sur le dessus.
- Si tu le souhaites, ajoute quelques graines de courge et de fines rondelles de tige de cébette pour apporter du croquant et une touche de fraîcheur.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Garde toujours un peu de bouillon chaud à côté. La quantité absorbée peut varier selon l’orzo utilisé et l’intensité de la cuisson. Si l’orzotto épaissit trop avant de servir, ajoute simplement une petite louche de bouillon chaud et mélange.