Pâte à pizza maison (avec poolish)
Une pâte à pizza maison avec poolish légère, moelleuse et légèrement croustillante, avec une mie bien aérée et un goût développé. Une méthode simple pour réussir des pizzas maison gourmandes et authentiques.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
Pour la poolish :
- 190 g Farine
- 170 ml Eau (température ambiante)
- ½ c. à café Levure sèche
Pour la pâte :
- 350 g Farine
- 230 ml Eau
- 8 g sel
Préparation
Prépare la poolish
- Mélange la farine, l’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvre et laisse reposer 2h à température ambiante, jusqu’à ce que la poolish mousse et double légèrement de volume.
Forme la pâte
- Ajoute l’eau à la poolish et mélange pour la détendre.
- Incorpore ensuite la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces de farine.
Pétrir la pâte
- Pétris pendant 4 à 5 minutes (à la main ou au robot).
- La pâte doit devenir souple et légèrement collante.Termine par quelques rabats pour renforcer le réseau de gluten.
Pousse
- Couvre et laisse lever la pâte pendant 2h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divise et boule
- Dépose la pâte sur un plan légèrement fariné, puis divise-la en 2 pâtons (environ 400 g chacun).
- Forme des boules bien serrées pour créer de la tension en surface.
Laisse détendre
- Couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
- La pâte va se détendre et devenir plus facile à étaler.
Étale la pâte
- Étale chaque pâton à la main, en partant du centre vers l’extérieur.👉 Ne pas utiliser de rouleau pour conserver les bulles d’air.
Garnis
- Ajoute la garniture de ton choix en restant léger pour éviter d’alourdir la pâte.
Cuisson
- Fais cuire dans un four très chaud (250–300°C) sur pierre ou plaque préchauffée pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Pour une pâte encore plus légère, digeste et pleine de goût, laisse reposer les pâtons 24h au frigo après le façonnage.
Sors-les ensuite 30 à 45 minutes avant utilisation pour qu’ils reviennent à température. 👉 Étale toujours la pâte à la main, sans rouleau, pour conserver un maximum de bulles d’air et obtenir une texture bien alvéolée.
Sors-les ensuite 30 à 45 minutes avant utilisation pour qu’ils reviennent à température. 👉 Étale toujours la pâte à la main, sans rouleau, pour conserver un maximum de bulles d’air et obtenir une texture bien alvéolée.