Pizza au canard confit, patate douce & Ossau-Iraty
Cette pizza au canard confit marie le fondant du canard effiloché, la douceur d’une crème de patate douce parfumée au zeste d’orange, le croquant de noisettes caramélisées et la gourmandise d’un duo de fromages. Une recette originale, généreuse et pleine de contraste, parfaite pour une pizza maison qui change vraiment.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
Pour la base patate douce
- 150 g Patate douce
- 2 c. à soupe Fromage blanc
- 1 c. à café Huile d'olive
- 1 c. à café Zeste d'orange
- Sel / Poivre
Pour la garniture
- 1 Pâte à pizza
- 1 Cuisse de canard confit effilochée
- 30 g Ossau-Iraty râpé ou en fines lamelles
- 1 boule Mozzarella di bufala
- 1 poignée Noisettes entière
- 1 c. à soupe Miel
- 1 poignée Roquette
Préparation
Préparer la crème de patate douce
- Fais cuire la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
- Écrase-la ensuite avec le fromage blanc, l’huile d’olive et le zeste d’orange
- Sale, poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Caraméliser les noisettes
- Dépose les noisettes dans une poêle avec le miel.
- Fais chauffer à feu doux à moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et légèrement caramélisées.
- Laisse tiédir sur une feuille de papier cuisson.
Préparer le canard
- Effiloche la cuisse de canard confit en retirant les os et l’excès de gras.
- Réchauffe légèrement la viande à la poêle quelques minutes.
Garnir la pizza
- Étale la pâte à pizza.
- Répartis la crème de patate douce sur toute la surface, puis ajoute le canard effiloché, l’Ossau-Iraty et des morceaux de mozzarella di bufala.
Cuire
- Enfourne dans un four très chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le fromage fondu.
- Compte environ 60 à 90 secondes dans un four à pizza très chaud, ou 7 à 10 minutes dans un four classique préchauffé au maximum.
Ajouter la finition
- À la sortie du four, ajoute les noisettes caramélisées et un peu de roquette. Sers aussitôt.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Pour un résultat encore meilleur, ajoute la roquette uniquement après cuisson pour garder toute sa fraîcheur, et ne mets pas trop de mozzarella di bufala pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson.