Saltimbocca alla Romana – traditionnelle italienne
Plat emblématique de Rome, le Saltimbocca alla Romana porte bien son nom : “saute en bouche”. Une recette italienne authentique, prête en 15 minutes, où le veau ultra tendre se marie parfaitement au prosciutto salé et à la sauge parfumée. Peu d’ingrédients, mais un maximum de goût — typiquement le genre de plat simple qui fait toujours son effet
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 2 Escalopes de veau fines
- 4 tranches Prosciutto (jambon cru italien)
- 4 grandes feuilles Sauge fraîche
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 50 ml Vin blanc sec
- Poivre
Matériel
- 4 Cure-dents
Préparation
Préparer les escalopes
- Sur chaque morceau de veau, dépose une tranche de prosciutto puis une feuille de sauge.
- Maintiens le tout avec un cure-dent.
- Passe légèrement le côté veau dans la farine pour obtenir une fine croûte dorée à la cuisson.
Cuisson
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Dépose les escalopes côté jambon vers le bas. Saisis 2 à 3 minutes, puis retourne et poursuis la cuisson 2 minutes.
- Verse le vin blanc dans la poêle. Laisse réduire 1 à 2 minutes en arrosant la viande avec le jus.
Service
- Sers immédiatement, bien chaud, nappé du jus de cuisson.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Ne sale presque pas car le prosciutto apporte déjà beaucoup de sel.