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Tiramisu citron pistache au lemon curd

Tiramisu citron pistache au lemon curd

Un tiramisu original et ultra frais où l’acidité du citron rencontre la douceur de la pistache. Une crème mascarpone légère, des biscuits délicatement imbibés au citron et une couche de lemon curd pour une finition gourmande et parfumée.
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L'ESSENTIEL
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 6 heures
Portions : 10 personnes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Italienne
Calories : 700

Ingrédients

Lemon curd

  • 3 Oeufs
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 150 Sucre
  • Zeste de 3 citrons
  • Jus de 4 citrons
  • 60 g Beurre

Crème mascarpone pistache

  • 750 g Mascarpone
  • 7 Oeufs
  • 80 g Sucre
  • 110 g Pâte de pistache (sans sucre)

Sirop citron

  • 30 cl Eau
  • 100 g Sucre
  • Jus de 3 citrons
  • Zeste de 1 citron

Montage

  • 30 Biscuits à la cuillère
  • Pistaches concassées
  • Zeste de citron

Préparation

Préparer le lemon curd

  1. Dans une casserole, mélange les œufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron et les zestes.
  2. Fais cuire à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
  3. Hors du feu, ajoute le beurre puis mixe pour obtenir une texture bien lisse.
  4. Filme au contact et laisse refroidir au réfrigérateur.

Prépare le sirop citron

  1. Dans une casserole, chauffe l’eau, le sucre, le jus de citron et les zestes jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. Laisse refroidir complètement.

Prèpare la crème de pistache

  1. Sépare les œufs.
  2. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoute le mascarpone et la pâte de pistache puis mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement à la préparation.

Monte le tiramisu

  1. Dans un plat rectangulaire :
    1. Trempe rapidement les biscuits dans le sirop citron puis dispose-les au fond du plat.
    2. Ajoute une couche de crème mascarpone pistache.
    3. Ajoute une seconde couche de biscuits imbibés.
    4. Termine avec le reste de crème et lisse la surface.
    5. Étale le lemon curd uniformément sur le dessus.

Finition

  1. Place le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
  2. Juste avant de servir, ajoute les pistaches concassées et quelques zestes de citron.
Chef Juju
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Pour un tiramisu encore plus parfumé, prépare-le la veille.
Le repos permet aux biscuits de bien s’imbiber et aux saveurs de citron et de pistache de se mélanger parfaitement.