Le pain maison au levain est un incontournable pour tous les amateurs de pains faits maison. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il offre ce goût rustique unique grâce à la farine semi-complète et aux graines qui ajoutent texture et saveur. Cette recette reste simple et accessible, même pour les débutants, et devient inratable si tu suis bien chaque étape.
Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un apéro maison ou pour accompagner tes plats, ce pain au levain apporte une touche authentique et artisanale à ta table. Son parfum légèrement acidulé et sa mie aérée séduisent tous les amateurs de pain rustique.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Croustillant et moelleux : une croûte dorée et une mie légère à la texture parfaite.
Rustique et savoureux : grâce à la farine semi-complète et aux graines qui apportent du goût et du croquant.
Simple et inratable : des étapes claires pour réussir ton pain maison à coup sûr.
Avec un peu de patience pour le levain et les temps de pousse, ce pain au levain semi-complet aux graines devient un incontournable de la cuisine maison, parfait pour se régaler avec un pain authentique, sain et gourmand.
Pain au levain semi-complet aux graines
Ingrédients
- 400 g Farine T110
- 100 g Farine T65
- 370 g Eau tiède (20-23°C)
- 100 g Levain actif
- 10 g Sel
- 80 g Graines (tournesol, courge, lin…)
Instructions
Autolyse
- Dans un grand saladier, mélange les farines avec l’eau.
- Pétris grossièrement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisse reposer 30 minutes. (Cela permet une meilleure hydratation et une pâte plus souple)
Ajout du levain
- Incorpore le levain à la pâte.
- Mélange à la main, technique des rabats : prends un bord de la pâte, tire légèrement puis replie au centre. Tourne le saladier et recommence pendant 2–3 minutes. La pâte devient plus souple et légèrement élastique.
Sel et graines
- Ajoute le sel et les graines. Pétris à la main pendant 2-3 minutes.
- Astuce : Tu peux légèrement humidifier tes mains pour éviter que ça colle.
Rabats
- Pendant 2 heures : fais un rabat toutes les 30 min (donc 4 fois).
- Technique : Tire un côté de la pâte vers le haut, rabats-le sur lui-même et tourne le saladier.
Façonnage
- Farine légèrement ton plan de travail. Dépose la pâte.
- Aplatis légèrement pour former un rectangle. Ramène le côté droit vers le centre. Puis replie ce pli encore vers la gauche (comme une feuille en 3).
- Après avoir roulé la pâte : ramène bien les bords vers le dessous pour fermer la pâte et pince légèrement pour bien souder.
Repos (apprêt)
- Couvre ton pâton avec un torchon.
- Laisse reposer 2h à température ambiante (~22°C), jusqu’à ce qu’il soit légèrement gonflé.
Lamage
- Juste avant d’enfourner : incise le dessus du pâton avec une lame bien aiguisée (rasoir ou couteau très fin), sur environ 0,5 à 1 cm de profondeur, en inclinant légèrement la lame pour obtenir une belle ouverture à la cuisson.
Cuisson
- Préchauffe le four à 240°C avec une plaque (ou lèchefrite) à l’intérieur. Place un petit plat en bas du four pour créer de la vapeur.
- Déposer le pâton : Si tu as une pelle à pizza, glisse-le directement sur la plaque chaude Sinon, tu peux utiliser une feuille de papier cuisson : pose le pâton dessus, puis transfère-le délicatement sur la plaque chaude avec tes mains ou une spatule large.
- Verse un peu d’eau dans le plat pour produire de la vapeur.
- Enfourne immédiatement : 25 min à 240 °C avec vapeur, puis 20 min à 210 °C sans vapeur.
Refroidissement
- À la sortie du four, dépose ton pain sur une grille. Laisse-le refroidir complètement avant de le couper.
- Cela permet à la vapeur restante de s’échapper. La croûte reste bien croustillante et la mie finit de se structurer et devenir moelleuse.
