Ballotine de poulet, châtaignes et champignons
Une recette élégante et économique parfaite pour les jour de fête.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 2 filets Poulet
- 150 g Champignons
- 40 g Châtaignes
- 3 Echalotes
- Sauge fraiche
- 20 cl Créme fraiche
- 10 cl Vin blanc
- 10 g Beurre
- Sel / Poivre
Préparation
- Mixe les champignons, les échalotes, la sauge et les châtaignes. Fais revenir ce mélange à la poêle avec le beurre pendant 5 minutes. Laisse refroidir complètement avant de garnir le poulet.
- Ouvre les filets de poulet en portefeuille et aplatis-les légèrement pour égaliser l'épaisseur. Étale la farce froide, puis roule le poulet très serré. Enveloppe dans du film alimentaire et noue fermement les extrémités.
- Place les ballotines dans une eau frémissante pendant 25 min.
- Déballe les ballotines et fais-les dorer rapidement à la poêle. Réserve le poulet. Dans la même poêle, fais suer une échalote émincée, déglace avec le vin blanc, puis ajoute la crème. Laisse réduire quelques minutes et sers avec le poulet tranché.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Tu peux congeler les ballotines crues dans leur film. Pour les cuire le jour J.