Tu cherches une recette raffinée sans exploser ton budget ?
Cette ballotine de poulet aux châtaignes et champignons est idéale pour les repas de fête, les repas du dimanche ou les grandes occasions.
Sous son apparence sophistiquée, cette recette reste simple à réaliser. Le poulet est garni d’une farce parfumée aux champignons, aux châtaignes et à la sauge, puis accompagné d’une délicieuse sauce crémeuse au vin blanc.
Un plat généreux qui impressionnera tes invités tout en restant accessible.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Élégante et festive
Une farce gourmande aux châtaignes et champignons
- Plus économique qu’une volaille de fête traditionnelle
Une sauce crémeuse irrésistible
Ballotine de poulet, châtaignes et champignons
Une recette élégante et économique parfaite pour les jour de fête.
Ingrédients
- 2 filets Poulet
- 150 g Champignons
- 40 g Châtaignes
- 3 Echalotes
- Sauge fraiche
- 20 cl Créme fraiche
- 10 cl Vin blanc
- 10 g Beurre
- Sel / Poivre
Instructions
- Mixe les champignons, les échalotes, la sauge et les châtaignes. Fais revenir ce mélange à la poêle avec le beurre pendant 5 minutes. Laisse refroidir complètement avant de garnir le poulet.
- Ouvre les filets de poulet en portefeuille et aplatis-les légèrement pour égaliser l'épaisseur. Étale la farce froide, puis roule le poulet très serré. Enveloppe dans du film alimentaire et noue fermement les extrémités.
- Place les ballotines dans une eau frémissante pendant 25 min.
- Déballe les ballotines et fais-les dorer rapidement à la poêle. Réserve le poulet. Dans la même poêle, fais suer une échalote émincée, déglace avec le vin blanc, puis ajoute la crème. Laisse réduire quelques minutes et sers avec le poulet tranché.
Video
Notes
Mon conseil : Tu peux congeler les ballotines crues dans leur film. Pour les cuire le jour J.
Comment réussir une ballotine bien moelleuse ?
Laisse refroidir complètement la farce avant de garnir le poulet.
Roule les filets bien serrés.
Maintiens une eau frémissante et non bouillante pendant la cuisson.
Termine par une coloration rapide à la poêle pour développer les saveurs.
Variantes gourmandes à tester
Version forestière :
Ajoute quelques cèpes ou girolles dans la farce.
Version fromage :
Glisse quelques morceaux de comté ou de fromage de chèvre au centre de la ballotine.
Version gourmande :
Ajoute une fine tranche de jambon cru autour du poulet avant cuisson.
Version encore plus festive :
Double la quantité de châtaignes pour une saveur plus marquée.
FAQ – Ballotine de poulet
Peut-on préparer les ballotines à l’avance ?
Oui. Tu peux les préparer quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Peut-on remplacer les châtaignes ?
Oui, par des noix, des noisettes ou même des pruneaux pour une version plus sucrée-salée.
Quel accompagnement servir ?
Cette recette se marie parfaitement avec une purée maison, un écrasé de pommes de terre, des légumes rôtis ou des haricots verts.
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