Filet mignon façon basquaise
Des médaillons de filet mignon de porc tendres et dorés, mijotés avec des tomates fraîches, des poivrons et une touche de piment d’Espelette. Un plat familial, généreux et plein de saveurs, à accompagner simplement de riz blanc.
Ingrédients
- 2 Filets mignons de porc, environ 1,2 kg au total
- 8 Tomates bien mûres
- 2 Poivrons rouges
- 2 Poivrons jaunes
- 2 Oignons
- 2 Gousses d’ail
- 1 Bouquet garni : laurier, thym et romarin
- 1 à 2 c. à café Piment d’Espelette
- Huile d'olive
- Sel / Poivre
Instructions
Préparer le filet mignon
- Coupe les filets mignons en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Sale et poivre légèrement.
Faire dorer la viande
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- Fais bien colorer les médaillons sur les deux faces.
- Procède en deux fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte, puis réserve la viande.
Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et les poivrons coupés en lanières.
- Fais revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
- Ajoute l’ail haché et poursuis la cuisson 1 minute.
Préparer la sauce
- Ajoute les tomates coupées en morceaux et le bouquet garni. Sale légèrement, poivre et mélange.
- Laisse compoter 10 à 15 minutes à découvert, afin que les tomates rendent leur jus et que la sauce commence à se concentrer.
Terminer la cuisson
- Ajoute le piment d’Espelette et mélange délicatement.
- Remets les médaillons de filet mignon ainsi que leur jus dans la cocotte.
- Couvre et laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson retire le bouquet garni.
- Si la sauce est encore trop liquide, laisse réduire quelques minutes supplémentaires à découvert.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
- Dépose du riz blanc dans l’assiette, puis ajoute une belle portion de poivrons et de tomates.
- Dispose 3 médaillons de filet mignon légèrement chevauchés sur les légumes.
- Nappe la viande d'un peu de sauce et laisse-en également couler légèrement sur le riz.
- Termine éventuellement avec une petite pincée de piment d’Espelette.
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Notes
Mon conseil : ne cuis pas trop longtemps le filet mignon une fois remis dans la sauce afin de conserver une viande tendre et juteuse.