Envie d’un plat familial, généreux et plein de soleil ?
Ce filet mignon façon basquaise associe une viande tendre et dorée à une sauce préparée avec des tomates fraîches, des poivrons rouges et jaunes et du piment d’Espelette.
Le principe est simple : les médaillons de filet mignon sont d’abord bien colorés puis réservés pendant que les légumes compotent doucement.
La viande termine ensuite sa cuisson directement dans la sauce, ce qui permet de conserver un filet mignon tendre et juteux.
Servi avec du riz blanc, c’est un plat complet et convivial, parfait pour un repas en famille.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Une viande tendre
Des légumes de saison
Des légumes de saison
- Un plat familial
Filet mignon façon basquaise
Des médaillons de filet mignon de porc tendres et dorés, mijotés avec des tomates fraîches, des poivrons et une touche de piment d’Espelette. Un plat familial, généreux et plein de saveurs, à accompagner simplement de riz blanc.
Ingrédients
- 2 Filets mignons de porc, environ 1,2 kg au total
- 8 Tomates bien mûres
- 2 Poivrons rouges
- 2 Poivrons jaunes
- 2 Oignons
- 2 Gousses d’ail
- 1 Bouquet garni : laurier, thym et romarin
- 1 à 2 c. à café Piment d’Espelette
- Huile d'olive
- Sel / Poivre
Instructions
Préparer le filet mignon
- Coupe les filets mignons en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Sale et poivre légèrement.
Faire dorer la viande
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- Fais bien colorer les médaillons sur les deux faces.
- Procède en deux fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte, puis réserve la viande.
Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et les poivrons coupés en lanières.
- Fais revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
- Ajoute l’ail haché et poursuis la cuisson 1 minute.
Préparer la sauce
- Ajoute les tomates coupées en morceaux et le bouquet garni. Sale légèrement, poivre et mélange.
- Laisse compoter 10 à 15 minutes à découvert, afin que les tomates rendent leur jus et que la sauce commence à se concentrer.
Terminer la cuisson
- Ajoute le piment d’Espelette et mélange délicatement.
- Remets les médaillons de filet mignon ainsi que leur jus dans la cocotte.
- Couvre et laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson retire le bouquet garni.
- Si la sauce est encore trop liquide, laisse réduire quelques minutes supplémentaires à découvert.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
- Dépose du riz blanc dans l’assiette, puis ajoute une belle portion de poivrons et de tomates.
- Dispose 3 médaillons de filet mignon légèrement chevauchés sur les légumes.
- Nappe la viande d'un peu de sauce et laisse-en également couler légèrement sur le riz.
- Termine éventuellement avec une petite pincée de piment d’Espelette.
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Notes
Mon conseil : ne cuis pas trop longtemps le filet mignon une fois remis dans la sauce afin de conserver une viande tendre et juteuse.
Pourquoi faire dorer le filet mignon avant ?
Faire colorer les médaillons dans une cocotte bien chaude permet d’obtenir une belle coloration et davantage de saveurs.
Il est préférable de procéder en plusieurs fois si ta cocotte n’est pas suffisamment grande. Si les morceaux de viande sont trop serrés, ils risquent de rendre de l’eau au lieu de dorer.
Une fois colorés, réserve-les : ils termineront leur cuisson plus tard dans la sauce afin de rester tendres.
Des tomates fraîches pour préparer la sauce
Pour cette recette, j’utilise des tomates fraîches bien mûres plutôt qu’une sauce tomate toute prête. En cuisant avec les poivrons, les oignons, l’ail et le bouquet garni, elles rendent progressivement leur jus et forment une sauce particulièrement parfumée.
Laisse-les compoter à découvert pendant 10 à 15 minutes avant de remettre la viande. Cette étape permet à l’excès d’eau de s’évaporer et aux saveurs de se concentrer.
Quand ajouter le piment d’Espelette ?
Le piment d’Espelette est l’ingrédient qui apporte la touche basque à cette recette. Contrairement à un piment très fort, il apporte surtout un parfum légèrement fruité et une chaleur délicate.
Je préfère l’ajouter à mi cuisson. Il conserve ainsi davantage ses arômes plutôt que de cuire pendant toute la préparation.
Tu peux également terminer le dressage avec une toute petite pincée supplémentaire.
Que servir avec un filet mignon façon basquaise ?
Le riz blanc reste pour moi l’accompagnement idéal. Il permet de profiter de toute la sauce aux tomates et aux poivrons sans masquer ses saveurs.
Pour le dressage, dépose le riz dans l’assiette, ajoute les légumes et dispose quelques médaillons de filet mignon par-dessus. Termine avec un peu de sauce sur la viande et laisse-en légèrement couler sur le riz.
Tu peux également accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, de semoule ou simplement d’un bon morceau de pain.
FAQ – Filet mignon façon basquaise
Peut-on préparer le filet mignon façon basquaise à l’avance ?
Oui. Tu peux préparer toute la sauce aux poivrons et aux tomates à l’avance. Pour conserver une viande particulièrement tendre, tu peux également faire dorer les médaillons puis terminer leur cuisson dans la sauce peu avant de servir.
Faut-il éplucher les poivrons ?
Non, ce n’est pas indispensable. Coupés en fines lanières et suffisamment cuits, ils deviennent tendres. Si tu digères difficilement leur peau, tu peux toutefois les éplucher.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui, lorsque les tomates fraîches ne sont pas de saison, des tomates pelées de bonne qualité peuvent les remplacer. En été, je privilégie néanmoins des tomates fraîches bien mûres pour leur saveur.
Comment éviter que le filet mignon soit sec ?
Le plus important est de ne pas prolonger inutilement sa cuisson. Fais-le bien colorer, réserve-le, puis remets-le dans la sauce seulement pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson à feu doux.
Le filet mignon façon basquaise est-il très épicé ?
Non. Le piment d’Espelette est principalement utilisé pour son parfum et apporte une chaleur modérée. Tu peux ajuster sa quantité selon tes goûts.
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