Envie d'un plat familial, généreux et plein de soleil ? Ce filet mignon façon basquaise est une recette conviviale, colorée et pleine de saveurs.
Cette recette associe un filet mignon tendre et doré à une sauce généreuse préparée avec des tomates fraîches, des poivrons rouges et jaunes et une touche de piment d'Espelette.
Les médaillons de filet mignon sont d'abord bien colorés à la poêle, puis réservés pendant que les légumes compotent doucement et développent toutes leurs saveurs.
La viande termine ensuite sa cuisson directement dans la sauce, ce qui permet de conserver un filet mignon tendre, juteux et bien parfumé.
Servi avec du riz blanc, le résultat est un plat complet, généreux et convivial, parfait pour un repas en famille.
Femme Actuelle a également consacré un article à cette recette de filet mignon à la basquaise, mettant en avant cette version facile aux poivrons et à la tomate. Voir l'article
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Tendre et juteuse, avec un filet mignon doré puis mijoté dans la sauce pour conserver tout son moelleux.
Généreuse en légumes, avec des tomates fraîches et des poivrons rouges et jaunes qui compotent doucement.
Pleine de saveurs, grâce au piment d’Espelette qui apporte juste ce qu’il faut de caractère à la sauce.
Facile à préparer, avec une cuisson simple à la poêle et des ingrédients accessibles.
Parfaite pour un repas familial, à servir avec du riz blanc pour profiter pleinement de la sauce.
Filet mignon façon basquaise
Ingrédients
- 2 Filets mignons de porc, environ 1,2 kg au total
- 8 Tomates bien mûres
- 2 Poivrons rouges
- 2 Poivrons jaunes
- 2 Oignons
- 2 Gousses d’ail
- 1 Bouquet garni : laurier, thym et romarin
- 1 à 2 c. à café Piment d’Espelette
- Huile d'olive
- Sel / Poivre
Préparation
Préparer le filet mignon
- Coupe les filets mignons en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Sale et poivre légèrement.
Faire dorer la viande
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- Fais bien colorer les médaillons sur les deux faces.
- Procède en deux fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte, puis réserve la viande.
Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et les poivrons coupés en lanières.
- Fais revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
- Ajoute l’ail haché et poursuis la cuisson 1 minute.
Préparer la sauce
- Ajoute les tomates coupées en morceaux et le bouquet garni. Sale légèrement, poivre et mélange.
- Laisse compoter 10 à 15 minutes à découvert, afin que les tomates rendent leur jus et que la sauce commence à se concentrer.
Terminer la cuisson
- Ajoute le piment d’Espelette et mélange délicatement.
- Remets les médaillons de filet mignon ainsi que leur jus dans la cocotte.
- Couvre et laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson retire le bouquet garni.
- Si la sauce est encore trop liquide, laisse réduire quelques minutes supplémentaires à découvert.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
- Dépose du riz blanc dans l’assiette, puis ajoute une belle portion de poivrons et de tomates.
- Dispose 3 médaillons de filet mignon légèrement chevauchés sur les légumes.
- Nappe la viande d'un peu de sauce et laisse-en également couler légèrement sur le riz.
- Termine éventuellement avec une petite pincée de piment d’Espelette.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton filet mignon façon basquaise
Bien colorer la viande
Fais colorer les médaillons dans une cocotte bien chaude afin d'obtenir une belle coloration et davantage de saveurs.
Si ta cocotte n'est pas assez grande, procède en plusieurs fois. Des morceaux trop serrés risqueraient de rendre de l'eau au lieu de bien dorer.
Une fois colorés, réserve-les : ils termineront leur cuisson directement dans la sauce afin de rester tendres et juteux.
Une sauce aux légumes bien parfumée
Privilégie des tomates fraîches bien mûres plutôt qu'une sauce tomate toute prête. En cuisant avec les poivrons, l'oignon, l'ail et le bouquet garni, elles rendent progressivement leur jus et forment une sauce particulièrement parfumée.
Laisse les légumes compoter à découvert pendant 10 à 15 minutes avant de remettre la viande. Cette étape permet à l'excès d'eau de s'évaporer et aux saveurs de se concentrer.
Bien utiliser le piment d'Espelette
Le piment d'Espelette apporte la touche basque à cette recette. Il offre surtout un parfum légèrement fruité et une chaleur délicate, sans rendre le plat excessivement relevé.
Je préfère l'ajouter à mi-cuisson afin qu'il conserve davantage ses arômes. Tu peux également terminer le dressage avec une toute petite pincée supplémentaire.
Quel accompagnement avec le filet mignon basquaise ?
Le riz blanc reste pour moi l'accompagnement idéal. Il permet de profiter pleinement de la sauce aux tomates et aux poivrons sans masquer ses saveurs.
Pour le dressage, dépose le riz dans l'assiette, ajoute les légumes puis quelques médaillons de filet mignon. Termine avec un peu de sauce sur la viande et laisse-en légèrement couler sur le riz.
Tu peux également accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, de semoule ou simplement d'un bon morceau de pain.
FAQ – Filet mignon façon basquaise
Peut-on préparer le filet mignon façon basquaise à l'avance ?
Oui. Tu peux préparer toute la sauce aux poivrons et aux tomates à l'avance. Pour conserver une viande particulièrement tendre, tu peux également faire dorer les médaillons puis terminer leur cuisson dans la sauce peu avant de servir.
Faut-il éplucher les poivrons ?
Non, ce n'est pas indispensable. Coupés en fines lanières et suffisamment cuits, ils deviennent bien tendres. Si tu digères difficilement leur peau, tu peux toutefois les éplucher avant la cuisson.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui. Lorsque les tomates fraîches ne sont pas de saison, tu peux les remplacer par des tomates pelées de bonne qualité. En été, privilégie néanmoins des tomates fraîches bien mûres pour profiter pleinement de leur saveur.
Comment éviter que le filet mignon soit sec ?
Le plus important est de ne pas prolonger inutilement sa cuisson. Fais bien colorer les médaillons, réserve-les, puis remets-les dans la sauce uniquement pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson à feu doux.
Le filet mignon façon basquaise est-il très épicé ?
Non. Le piment d'Espelette est surtout utilisé pour son parfum légèrement fruité et apporte une chaleur modérée. Tu peux facilement ajuster sa quantité selon tes goûts.
Merci. pour la recette hier. jais. acheter un filet je vais. me lancer pour la recette
Super idée 👍