Le pulled pork, ou porc effiloché, est une spécialité incontournable de la cuisine américaine.
Grâce à une cuisson lente et douce, l'échine de porc devient incroyablement fondante jusqu'à pouvoir s'effilocher presque toute seule.
Associée à un mélange d'épices parfumées et à une sauce légèrement sucrée et fumée, la viande développe des saveurs particulièrement gourmandes.
Cette recette peut être réalisée aussi bien au four qu'au barbecue, selon la méthode que tu préfères.
Le résultat est un porc tendre, juteux et généreux, parfait pour garnir des burgers maison ou pour un repas convivial à partager.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
- Super fondant et gourmand, grâce à une cuisson lente qui rend la viande tendre, juteuse et facile à effilocher.
- Parfait pour les burgers, avec une viande généreuse qui se marie très bien avec une sauce barbecue, du coleslaw ou quelques pickles.
- Compatible four ou barbecue, selon le matériel que tu as et le goût fumé que tu souhaites obtenir.
- Plein de saveurs, avec un mélange d’épices et une sauce légèrement sucrée et fumée qui parfument la viande pendant toute la cuisson.
- Idéal pour les repas conviviaux, à préparer en grande quantité et à servir dans des pains burger, des tacos ou simplement avec quelques accompagnements.
Porc éffiloché (pulled pork) super fondant
Ingrédients
Viande
- 1,5 kg Echine de porc
- 3 c. à soupe Moutarde de Dijon
Rub maison
- 4 c. à soupe Paprika fumé (ou paprika classique)
- 1,5 c. à soupe Cassonade
- 1,5 c. à soupe Sel
- 1 c. à café Ail en poudre
- 1 c. à café Oignon en poudre
- 1 c. à café Poivre
- ½ c. à café Cumin
Sauce de cuisson
- 15 cl Sauce barbecue
- 8 cl Ketchup
- 1 c. à soupe Moutarde
- 1 c. à café Sauce Worcestershire
- 15 cl Jus de pomme
- 10 cl Eau
Matériel
- 1 Grand plat allant au four ou cocotte
- 2 Fourchettes pour effilocher
- 2 bols
Préparation
Préparer la viande
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients du rub.
- Badigeonne généreusement l'échine de porc avec la moutarde.
- Répartis ensuite le mélange d'épices sur toute la surface de la viande en massant légèrement.
- Dépose la viande dans un grand plat allant au four.
Première cuisson
- Enfourne à 150°C pendant 3 heures à découvert.
- La viande doit développer une belle croûte foncée et parfumée.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélange : la sauce barbecue, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de pomme et l'eau.
Deuxième cuisson
- Verse la sauce sur et autour de la viande.
- Couvre soigneusement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle.
- Mets au four à 150°C pendant 2 h à 2 h 30.
- La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.
Cuisson au barbecue (optionnelle)
- Cette recette fonctionne également parfaitement au barbecue avec couvercle.Maintiens une température de 140 à 150°C en cuisson indirecte pendant environ 3 heures afin de former une belle croûte.Ajoute ensuite la sauce, couvre le plat ou utilise une cocotte, puis poursuis la cuisson 2 à 3 heures jusqu'à obtenir une viande ultra fondante qui s'effiloche facilement à la fourchette.
Effilocher la viande
- Laisse reposer 10 minutes.
- À l'aide de deux fourchettes, effiloche directement la viande dans le plat.
- Ajoute plusieurs cuillères de jus de cuisson puis mélange afin d'obtenir une viande super moelleuse et juteuse.
- Option gourmande : Passe la viande effilochée 5 minutes sous le grill du four afin de caraméliser légèrement certains morceaux
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton pulled pork
Un pulled pork ultra fondant
La clé est de cuire la viande lentement à basse température. Ne cherche pas à accélérer la cuisson : c'est le temps qui permet au collagène de fondre progressivement et à l'échine de devenir particulièrement tendre.
Le pulled pork est prêt lorsque la viande se détache très facilement à la fourchette. Si elle résiste encore au moment de l'effilocher, prolonge simplement la cuisson.
Après l'effilochage, pense à réincorporer une partie du jus de cuisson. La viande restera ainsi bien moelleuse, juteuse et encore plus savoureuse.
Bien assaisonner la viande
Répartis généreusement le mélange d'épices sur toute la surface de l'échine afin que la viande soit bien parfumée pendant la cuisson.
Si tu as le temps, tu peux assaisonner la viande quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Les épices auront ainsi davantage de temps pour parfumer la viande.
Au barbecue, une cuisson indirecte permet également d'apporter une saveur fumée supplémentaire tout en conservant une cuisson douce et régulière.
Une viande encore plus gourmande
Une fois le porc effiloché, mélange-le avec son jus de cuisson et ajoute, si nécessaire, un peu de sauce barbecue pour obtenir une viande bien enrobée sans pour autant masquer le goût des épices.
Pour des burgers maison, sers le pulled pork bien chaud dans un pain légèrement toasté. Tu peux ajouter du coleslaw, quelques pickles ou une salade croquante pour apporter de la fraîcheur et du contraste.
FAQ – Pulled pork maison
Quel morceau choisir pour un pulled pork ?
L'échine de porc est idéale grâce à son persillage. Sa teneur en gras permet d'obtenir une viande particulièrement tendre, juteuse et facile à effilocher après une cuisson longue et douce.
Peut-on préparer le pulled pork à l'avance ?
Oui. Le pulled pork se prépare très bien à l'avance et il est souvent encore meilleur le lendemain. Conserve-le avec un peu de jus de cuisson afin qu'il reste bien moelleux au moment de le réchauffer.
Peut-on congeler le pulled pork ?
Oui. Une fois la viande effilochée et refroidie, tu peux la congeler avec un peu de jus de cuisson. Cela permettra de conserver son moelleux après décongélation et réchauffage.
Comment savoir si le pulled pork est suffisamment cuit ?
La viande doit s'effilocher très facilement à la fourchette, presque sans résistance. Si elle reste ferme ou difficile à défaire, prolonge simplement la cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Comment réchauffer le pulled pork sans le dessécher ?
Réchauffe-le doucement avec un peu de jus de cuisson ou quelques cuillères de sauce. Couvre le plat pendant le réchauffage afin de conserver l'humidité et de garder une viande bien tendre et juteuse.
