Porc éffiloché (pulled pork) super fondant
Une viande fondante, parfumée aux épices et cuite lentement pendant plusieurs heures jusqu'à pouvoir s'effilocher à la fourchette. Cette recette de pulled pork est idéale pour garnir des burgers, des sandwiches ou accompagner un coleslaw maison.
Ingrédients
Viande
- 1,5 kg Echine de porc
- 3 c. à soupe Moutarde de Dijon
Rub maison
- 4 c. à soupe Paprika fumé (ou paprika classique)
- 1,5 c. à soupe Cassonade
- 1,5 c. à soupe Sel
- 1 c. à café Ail en poudre
- 1 c. à café Oignon en poudre
- 1 c. à café Poivre
- ½ c. à café Cumin
Sauce de cuisson
- 15 cl Sauce barbecue
- 8 cl Ketchup
- 1 c. à soupe Moutarde
- 1 c. à café Sauce Worcestershire
- 15 cl Jus de pomme
- 10 cl Eau
Instructions
Préparer la viande
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients du rub.
- Badigeonne généreusement l'échine de porc avec la moutarde.
- Répartis ensuite le mélange d'épices sur toute la surface de la viande en massant légèrement.
- Dépose la viande dans un grand plat allant au four.
Première cuisson
- Enfourne à 150°C pendant 3 heures à découvert.
- La viande doit développer une belle croûte foncée et parfumée.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélange : la sauce barbecue, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de pomme et l'eau.
Deuxième cuisson
- Verse la sauce sur et autour de la viande.
- Couvre soigneusement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle.
- Mets au four à 150°C pendant 2 h à 2 h 30.
- La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.
Cuisson au barbecue (optionnelle)
- Cette recette fonctionne également parfaitement au barbecue avec couvercle.Maintiens une température de 140 à 150°C en cuisson indirecte pendant environ 3 heures afin de former une belle croûte.Ajoute ensuite la sauce, couvre le plat ou utilise une cocotte, puis poursuis la cuisson 2 à 3 heures jusqu'à obtenir une viande ultra fondante qui s'effiloche facilement à la fourchette.
Effilocher la viande
- Laisse reposer 10 minutes.
- À l'aide de deux fourchettes, effiloche directement la viande dans le plat.
- Ajoute plusieurs cuillères de jus de cuisson puis mélange afin d'obtenir une viande super moelleuse et juteuse.
- Option gourmande : Passe la viande effilochée 5 minutes sous le grill du four afin de caraméliser légèrement certains morceaux
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Notes
Mon conseil : Ne jette surtout pas le jus de cuisson. C'est lui qui apporte tout le moelleux au pulled pork une fois la viande effilochée