Le filet mignon façon Gaston Gérard est une revisite gourmande d'un grand classique de la cuisine française.
Inspirée du célèbre poulet Gaston Gérard, cette version au filet mignon associe une viande tendre et fondante à une sauce généreuse et crémeuse au comté.
La moutarde, le paprika et le vin blanc viennent relever la sauce tout en conservant ce côté doux et réconfortant qui fait tout le charme de cette recette.
Facile et assez rapide à préparer, ce plat est parfait pour un repas convivial sans passer des heures en cuisine. Accompagne-le de pommes de terre, de pâtes fraîches ou d'une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
Le résultat est un plat crémeux, généreux et plein de saveurs, avec une viande bien tendre et une sauce au comté particulièrement gourmande.
Femme Actuelle a consacré un article à cette recette et l'a même présentée comme « la recette à tester absolument ». Voir l'article
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
- Tendre et fondante, avec un filet mignon qui reste bien moelleux grâce à une cuisson douce dans la sauce.
- Crémeuse et gourmande, grâce à une sauce généreuse au comté qui enrobe parfaitement la viande.
- Pleine de saveurs, avec la moutarde, le paprika et le vin blanc qui viennent relever l’ensemble sans masquer le goût du comté.
- Facile à préparer, avec une recette accessible qui demande peu de préparation pour un résultat très généreux.
- Parfaite pour un repas convivial, à servir avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
Filet mignon façon Gaston Gérard (sauce crémeuse au comté)
Ingrédients
- 1 Filet mignon de porc (600 à 700 g)
- 2 Échalotes
- 20 cl Vin blanc
- 2 c. à soupe Moutarde (Dijon ou à l’ancienne)
- 25 cl Crème liquide entière
- 150 g Comté
- 2 c. à café Paprika
- 1 c. à soupe Huile
- Sel / Poivre
Préparation
Préparer les ingrédients
- Coupe le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d’épaisseur. Sale et poivre sur les deux faces.
- Émince les échalotes.
Saisir la viande
- Fais chauffer l’huile dans un faitout.
- Saisis les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Réserve.
Base de la sauce
- Dans le même faitout, fais revenir les échalotes 2 à 3 minutes.
- Verse le vin blanc, gratte les sucs et laisse réduire 3 à 4 minutes.
Sauce
- Ajoute la moutarde puis la crème liquide. Mélange à feu doux.
- Ajoute le paprika puis le comté râpé et mélange jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.
Finition
- Remets les médaillons dans la sauce et toune les pour bien les enrober.
- Laisse cuire 4 à 8 minutes à feu doux, selon leur épaisseur, sans faire bouillir fortement la sauce, afin que la viande reste bien tendre.
- Si tes médaillons sont particulièrement épais, prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes.
Gratin (option)
- Ajoute un peu de comté sur le dessus et passe au four en mode grill 3 à 5 minutes.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton filet mignon façon Gaston Gérard
Garder un filet mignon bien tendre
Évite de cuire le filet mignon trop longtemps afin de conserver une viande tendre et juteuse. Une cuisson douce dans la sauce permet de préserver tout son moelleux.
Si tu utilises une sonde, vise environ 63 à 65 °C à cœur pour obtenir une viande cuite mais encore bien tendre.
Une sauce bien crémeuse
Laisse légèrement réduire la sauce avant d'ajouter le comté afin qu'elle soit suffisamment concentrée et qu'elle nappe bien la viande.
Ajoute le comté progressivement en mélangeant à feu doux pour qu'il fonde parfaitement sans que la sauce ne devienne trop épaisse.
Bien équilibrer les saveurs
La moutarde, le paprika et le vin blanc apportent du caractère à la sauce. Goûte toujours avant de rectifier l'assaisonnement, car le comté apporte déjà une belle intensité et une légère salinité.
Pour profiter pleinement de la sauce, accompagne ce filet mignon de pommes de terre, de pâtes fraîches ou d'une purée maison.
FAQ – Filet mignon façon Gaston Gérard
Quel fromage utiliser pour un filet mignon façon Gaston Gérard ?
Le comté est idéal pour cette recette. Il apporte du caractère et fond parfaitement dans la sauce. Privilégie un comté fraîchement râpé pour obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
Comment garder le filet mignon bien tendre ?
Évite de prolonger inutilement la cuisson. Si tu utilises une sonde, vise environ 63 à 65 °C à cœur afin de conserver une viande tendre et juteuse.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui. Tu peux préparer le filet mignon et sa sauce à l'avance, puis réchauffer le tout doucement à feu doux avant de servir. Évite une température trop forte afin de ne pas dessécher la viande ni faire trancher la sauce.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui. Tu peux le remplacer par un peu de bouillon de volaille. La sauce sera légèrement différente, mais restera crémeuse et savoureuse.
Avec quoi accompagner le filet mignon façon Gaston Gérard ?
Les pommes de terre, une purée maison ou des pâtes fraîches sont parfaites pour accompagner cette recette et profiter pleinement de la sauce crémeuse au comté.
Comment conserver les restes ?
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-les doucement avec la sauce pour éviter que le filet mignon ne se dessèche.
Bravo pour cette nouvelle recette délicieuse !!! 👏👏👍😋
Comme toutes vos recettes sont top, je sens que je vais encore me régaler 😋🙏chef
Merci, ça fait plaisir 😊