Filet mignon façon Gaston Gérard (sauce crémeuse au comté)
Un filet mignon tendre nappé d’une sauce onctueuse au comté, moutarde et crème. Une recette inspirée du célèbre poulet Gaston Gérard, à la fois simple, gourmande et parfaite pour te régaler.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 1 Filet mignon de porc (600 à 700 g)
- 2 Échalotes
- 20 cl Vin blanc
- 2 c. à soupe Moutarde (Dijon ou à l’ancienne)
- 25 cl Crème liquide entière
- 150 g Comté
- 2 c. à café Paprika
- 1 c. à soupe Huile
- Sel / Poivre
Préparation
Préparer les ingrédients
- Coupe le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d’épaisseur. Sale et poivre sur les deux faces.
- Émince les échalotes.
Saisir la viande
- Fais chauffer l’huile dans un faitout.
- Saisis les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Réserve.
Base de la sauce
- Dans le même faitout, fais revenir les échalotes 2 à 3 minutes.
- Verse le vin blanc, gratte les sucs et laisse réduire 3 à 4 minutes.
Sauce
- Ajoute la moutarde puis la crème liquide. Mélange à feu doux.
- Ajoute le paprika puis le comté râpé et mélange jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.
Finition
- Remets les médaillons dans la sauce et toune les pour bien les enrober.
- Laisse cuire 4 à 8 minutes à feu doux, selon leur épaisseur, sans faire bouillir fortement la sauce, afin que la viande reste bien tendre.
- Si tes médaillons sont particulièrement épais, prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes.
Gratin (option)
- Ajoute un peu de comté sur le dessus et passe au four en mode grill 3 à 5 minutes.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Pour une sauce encore plus gourmande, utilise une crème entière et ajoute le comté hors feu ou à feu doux pour obtenir une texture bien lisse et nappante.