Le magret de canard aux figues est une recette idéale pour profiter des figues fraîches à la fin de l'été.
Leur douceur s'accorde parfaitement avec le caractère du canard et la légère acidité du vinaigre balsamique.
Dans cette recette, le magret est cuit à la poêle pour obtenir une peau bien dorée et croustillante tout en conservant une viande tendre et rosée.
Les figues sont ensuite légèrement rôties dans une sauce au miel et au balsamique, avec de l'échalote, du fond de veau et une touche de romarin.
Le résultat est un plat élégant, gourmand et plein de saveurs, tout en restant assez simple à préparer à la maison.
Cette recette a été réalisée en collaboration avec Couteauxduchef, avec mon nakiri Wusaki Migaki G3 utilisé notamment pour la découpe des ingrédients.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Tendre et savoureux, avec un magret de canard rosé à cœur et une viande bien juteuse.
Croustillant à l’extérieur, grâce à une cuisson côté peau qui permet d’obtenir une belle surface dorée et croustillante.
Fondant et fruité, avec des figues fraîches légèrement rôties qui deviennent tendres tout en conservant leur douceur.
Plein de saveurs, avec une sauce au miel et au vinaigre balsamique relevée par l’échalote, le fond de veau et le romarin.
Élégant mais facile à préparer, parfait pour un repas un peu plus raffiné sans passer des heures en cuisine.
Magret de canard aux figues rôties, sauce miel-balsamique
Ingrédients
- 1 Magret de canard de 350 à 450 g
- 5 à 6 Figues fraîches
- 1 petite Échalote
- 1 c. à café Miel
- 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
- 10 cl Fond de veau
- 1 branche Romarin
- Sel / Poivre
Préparation
Préparer le magret
- Sors le magret du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson.
- Quadrille la peau en losanges avec un couteau bien tranchant, sans entailler la chair.
- Sale et poivre des deux côtés.
Cuire le magret
- Dépose le magret côté peau dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse.
- Fais chauffer à feu moyen-doux et laisse cuire environ 8 à 10 minutes, en retirant régulièrement l’excédent de graisse, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retourne-le ensuite et poursuis la cuisson environ 3 minutes pour une viande rosée, 5 minutes pour une cuisson à point ou 7 minutes si tu la préfères davantage cuite. Si tu as une sonde, vise environ 55 à 58 °C pour une cuisson rosée et 60 à 63 °C pour une cuisson à point.
- Réserve le magret peau vers le haut, couvre-le légèrement de papier aluminium et laisse-le reposer 5 à 10 minutes le temps de préparer la suite.
- Si besoin, maintiens-le quelques minutes dans un four très doux à 50 à 60 °C pour qu’il reste chaud sans poursuivre la cuisson
Préparer les figues
- Pendant le repos du magret, incise les figues en croix sur le dessus sans aller jusqu'à la base afin qu'elles restent entières.
- Épluche et cisèle finement l'échalote.
Préparer la sauce miel-balsamique
- Retire presque toute la graisse de canard de la poêle en conservant environ 1 cuillère à café.
- Ajoute l'échalote et fais-la revenir 1 minute à feu doux sans coloration.
- Verse le vinaigre balsamique et laisse réduire 20 à 30 secondes.
- Ajoute le miel, le fond de veau et le romarin. Mélange et laisse frémir environ 1 minute.
Rôtir les figues
- Dépose délicatement les figues debout dans la sauce.
- Couvre et laisse cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-doux.
- Retire le couvercle et arrose les figues avec la sauce pendant encore 30 secondes à 1 minute. Elles doivent être brillantes et légèrement fondantes tout en conservant leur forme.
- Retire-les délicatement et réserve.
Terminer la sauce
- Ajoute à la sauce le jus rendu par le magret pendant son repos et retire le romarin.
- Laisse réduire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser
- Découpe le magret en tranches d'environ 5 à 7 mm.
- Dispose-les légèrement en éventail, ajoute les figues rôties et termine avec la sauce miel-balsamique aux échalotes.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton magret de canard aux figues
Une cuisson parfaite pour le magret
Le secret commence par une poêle froide. Dépose le magret côté peau, puis fais monter progressivement la température. La graisse va ainsi fondre doucement tandis que la peau devient bien dorée et croustillante.
Pense à retirer régulièrement l'excédent de graisse pendant la cuisson afin que le magret puisse continuer à dorer correctement.
Pour une cuisson rosée, la température à cœur reste ton meilleur repère. Tu peux retirer le magret autour de 53 à 54 °C, puis le laisser reposer 6 à 7 minutes avant de le découper.
Ce temps de repos est important : il permet aux jus de mieux se répartir dans la viande et de conserver un magret tendre et juteux.
Bien choisir les figues
Privilégie des figues fraîches mûres mais encore fermes. Des fruits trop mûrs risqueraient de s'écraser lorsqu'ils seront rôtis dans la sauce.
L'objectif est d'obtenir des figues légèrement fondantes et brillantes, tout en conservant leur jolie forme.
Tu peux utiliser des figues violettes ou vertes selon la variété disponible et ce que tu trouves en saison.
Quel accompagnement avec le magret aux figues ?
Je choisirais des pommes de terre grenaille rôties. Leur côté croustillant contraste parfaitement avec les figues fondantes et permet de profiter pleinement de la sauce au miel et au balsamique.
Tu peux également servir ce plat avec une purée de pommes de terre, une purée de patate douce ou quelques légumes rôtis.
Pour une assiette plus élégante, évite de multiplier les accompagnements : le magret, les figues, la sauce et quelques pommes de terre suffisent largement.
FAQ – Magret de canard aux figues
Quelle cuisson pour un magret de canard rosé ?
Vise environ 53 à 54 °C à cœur à la sortie de la poêle. La température continuera légèrement à monter pendant les 6 à 7 minutes de repos.
Faut-il mettre de l'huile pour cuire le magret ?
Non. Le magret contient suffisamment de graisse pour cuire sans ajout de matière grasse. Commence simplement la cuisson côté peau dans une poêle froide afin que la graisse fonde progressivement et que la peau devienne bien croustillante.
Peut-on remplacer les figues fraîches ?
Les figues fraîches donnent le meilleur résultat pour cette recette. Hors saison, tu peux préparer le magret avec la sauce miel-balsamique sans les figues ou les remplacer par un autre fruit qui accompagne bien le canard, comme la poire.
Peut-on préparer la sauce sans fond de veau ?
Oui. Tu peux remplacer le fond de veau par un fond de volaille. Le résultat sera légèrement plus doux, tandis que le fond de veau apporte une sauce plus corsée et particulièrement adaptée au magret de canard.
Quelle quantité de magret prévoir par personne ?
Un magret de 350 à 450 g convient généralement pour 2 personnes, surtout lorsqu'il est servi avec les figues, la sauce et un accompagnement comme des pommes de terre grenaille ou des légumes rôtis.
Délicieux 😋