Mafé de veau fondant aux légumes
Un mafè de veau fondant et parfumé, avec une viande tendre à souhait et une sauce généreuse au beurre de cacahuète. Un plat mijoté réconfortant inspiré de la cuisine d’Afrique de l’Ouest, parfait à partager.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 1 kg Veau (ou poulet)
- 1 Poivron vert
- 1 Oignon
- 4 gousses Ail
- 1 morceau Gingembre frais (≈ 2 cm)
- 2 c. à soupe Concentré de tomate
- 4 à 5 c. à soupe Beurre de cacahuète
- 1 à 2 c. à soupe Paprika
- 500 ml Eau (ajuster si besoin)
- 3 feuilles Laurier
- 1 petite Patate douce
- 2 Carottes
- 2 grosse Pomme de terre
- 1 Citron vert (jus)
- Piment (option)
- Coriandre fraîche ou persil
- Sel / Poivre
- Huile
Préparation
Préparer la base
- Mixe le poivron, l’oignon, l’ail, le gingembre, le paprika et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Saisir la viande
- Dans une cocotte, fais chauffer un filet d’huile puis fais dorer le veau sur toutes les faces pour bien le colorer.
- Ajoute la préparation mixée et fais revenir 3 à 5 minutes en mélangeant pour concentrer les arômes.
- Incorpore le concentré de tomate, le beurre de cacahuète et le laurier. Mélange bien.
Cuisson
- Verse de l’eau à hauteur, porte à ébullition puis ajoute les légumes coupés en gros morceaux.
- Ajoute le piment si tu le souhaites.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Réduction de la sauce
- Retire les légumes à l’aide d’une écumoire et réserve-les.
- Poursuis la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une sauce bien nappante.
Finition
- Remets les légumes dans la cocotte, ajoute un filet de jus de citron vert, mélange délicatement et ajuste l’assaisonnement.
Service
- Sers bien chaud avec du riz et termine avec de la coriandre fraîche ou du persil.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : La sauce doit être bien crémeuse et nappante. N’hésite pas à ajuster l’eau et à prolonger légèrement la réduction si besoin.