Le mafè de veau fondant aux légumes, c’est un plat généreux et réconfortant inspiré de la cuisine d’Afrique de l’Ouest
Une viande tendre à souhait, mijotée dans une sauce riche au beurre de cacahuète, parfumée et bien nappante.
Facile à préparer, ce mafé associe des légumes fondants à une sauce pleine de caractère, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré.
Le genre de plat qu’on laisse mijoter doucement… et qui régale toute la table
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Viande fondante et gourmande
Sauce riche et bien nappante
Plat complet et réconfortant
Mafé de veau fondant aux légumes
Un mafè de veau fondant et parfumé, avec une viande tendre à souhait et une sauce généreuse au beurre de cacahuète. Un plat mijoté réconfortant inspiré de la cuisine d’Afrique de l’Ouest, parfait à partager.
Ingrédients
- 1 kg Veau (ou poulet)
- 1 Poivron vert
- 1 Oignon
- 4 gousses Ail
- 1 morceau Gingembre frais (≈ 2 cm)
- 2 c. à soupe Concentré de tomate
- 4 à 5 c. à soupe Beurre de cacahuète
- 1 à 2 c. à soupe Paprika
- 500 ml Eau (ajuster si besoin)
- 3 feuilles Laurier
- 1 petite Patate douce
- 2 Carottes
- 2 grosse Pomme de terre
- 1 Citron vert (jus)
- Piment (option)
- Coriandre fraîche ou persil
- Sel / Poivre
- Huile
Instructions
Préparer la base
- Mixe le poivron, l’oignon, l’ail, le gingembre, le paprika et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Saisir la viande
- Dans une cocotte, fais chauffer un filet d’huile puis fais dorer le veau sur toutes les faces pour bien le colorer.
- Ajoute la préparation mixée et fais revenir 3 à 5 minutes en mélangeant pour concentrer les arômes.
- Incorpore le concentré de tomate, le beurre de cacahuète et le laurier. Mélange bien.
Cuisson
- Verse de l’eau à hauteur, porte à ébullition puis ajoute les légumes coupés en gros morceaux.
- Ajoute le piment si tu le souhaites.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Réduction de la sauce
- Retire les légumes à l’aide d’une écumoire et réserve-les.
- Poursuis la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une sauce bien nappante.
Finition
- Remets les légumes dans la cocotte, ajoute un filet de jus de citron vert, mélange délicatement et ajuste l’assaisonnement.
Service
- Sers bien chaud avec du riz et termine avec de la coriandre fraîche ou du persil.
Video
Notes
Mon conseil : La sauce doit être bien crémeuse et nappante. N’hésite pas à ajuster l’eau et à prolonger légèrement la réduction si besoin.
Comment réussir ton mafé de veau ?
Prends le temps de bien faire dorer la viande : c’est ce qui va donner toute la profondeur au plat.
Fais revenir la base mixée quelques minutes pour développer les arômes avant d’ajouter les liquides.
Utilise un beurre de cacahuète de qualité, idéalement sans sucre ajouté, pour une sauce plus authentique.
Laisse mijoter doucement : une cuisson lente permet d’obtenir une viande bien fondante et une sauce riche.
Retirer les légumes en fin de cuisson permet de concentrer la sauce sans les surcuire.
Variantes gourmandes à tester
Remplace le veau par du poulet pour une version plus traditionnelle.
Ajoute du piment pour relever le plat selon tes goûts.
Intègre un peu de chou ou d’aubergine pour varier les légumes.
FAQ – Mafé de veau fondant
Peut-on préparer le mafé à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé.
Quel accompagnement choisir ?
Le riz blanc est idéal pour absorber la sauce.
Peut-on congeler ?
Oui, sans problème.
Comment ajuster la texture de la sauce ?
Prolonge la réduction pour l’épaissir ou ajoute un peu d’eau pour l’alléger.
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