Le butter chicken est un grand classique de la cuisine indienne, apprécié pour son poulet tendre et sa sauce crémeuse, douce et intensément parfumée.
Le poulet est d'abord mariné avec du fromage blanc, du citron, de l'ail, du gingembre et des épices, puis saisi à feu vif pour développer un maximum de saveurs.
Il mijote ensuite dans une sauce à base de tomates, d'oignons, de garam masala et de lait de coco, mixée pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
Une touche de beurre ajoutée en fin de cuisson apporte encore plus de rondeur et donne à la sauce cette texture crémeuse et brillante si caractéristique.
Le résultat est un plat doux, généreux et parfumé, parfait à servir avec du riz basmati et des naans pour un repas complet et réconfortant.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Butter Chicken (curry indien doux & crémeux)
Ingrédients
Pour le poulet mariné
- 1 kg Poulet
- 250 g Fromage blanc
- 1 Citron (jus)
- 2 gousses Ail râpées
- 2 c. à café Gingembre râpé
- 1 c. à soupe Garam masala
- 1 c. à soupe Curcuma
- 1 c. à soupe Paprika
- 2 c. à café Sel (optionnel)
Pour la sauce
- 800 g Tomates concassées
- 250 ml Lait de coco (ou crème entière)
- 40 g Beurre (froid, coupé en morceaux)
- 2 0ignons émincés
- 2 gousses Ail râpées
- 1 c. à soupe Garam masala
- 1 c. à soupe Curcuma
- 1 c. à soupe Paprika
- 200 ml Eau
- Sel
- Coriandre fraîche ou de persil
Préparation
Mariner le poulet
- Dans un saladier, mélange le yaourt, le citron, l’ail, le gingembre et les épices.
- Ajoute le poulet coupé en morceaux et mélange bien.
- Couvre et laisse mariner au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Cuire le poulet
- Fais chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.
- Saisis le poulet à feu vif jusqu’à légère coloration (il ne doit pas être totalement cuit).
- Retire le poulet et reserve le.
Préparer la base de sauce
- Dans la même poêle, fais fondre une partie du beurre (10g)
- Ajoute les oignons, l’ail et les épices.
- Fais revenir 5 minutes
Mijoter la sauce
- Ajoute les tomates concassées, l’eau et une pincée de sel.
- Laisse mijoter 10 minutes à feu moyen sans couvrir.
Mixer
- Mixe la sauce pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Finaliser
- Remets la sauce dans la poêle.
- Ajoute le lait de coco (ou la crème) et le poulet.
- Laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoute le beurre en morceaux 2 minutes avant la fin et mélange pour obtenir une sauce bien brillante et onctueuse.
Dressage
- Ajoute une cuillère de crème (ou lait de coco) sur le dessus, puis fais un léger mouvement avec la cuillère pour créer un joli marbrage.
- Termine avec de la coriandre fraîche ou du persil ciselé.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton butter chicken
Un poulet tendre et bien parfumé
Laisse mariner le poulet au minimum 4 heures, et idéalement toute une nuit. La marinade au fromage blanc, au citron, à l'ail, au gingembre et aux épices permet à la viande de rester tendre tout en développant beaucoup de saveurs.
Coupe le poulet en morceaux de taille assez régulière afin d'obtenir une cuisson homogène.
Saisis-le ensuite à feu vif pour obtenir une légère coloration. Il ne doit pas être totalement cuit à cette étape, puisqu'il terminera sa cuisson dans la sauce.
Évite de surcharger la poêle : si nécessaire, fais cuire le poulet en plusieurs fois pour qu'il colore correctement au lieu de rendre trop d'eau.
Une sauce lisse, crémeuse et bien équilibrée
Fais revenir les oignons, l'ail et les épices quelques minutes avant d'ajouter les tomates. Cette étape permet de développer davantage les arômes.
Laisse suffisamment mijoter la sauce avant de la mixer afin que les tomates réduisent et que les saveurs se concentrent.
Mixe la sauce jusqu'à obtenir une texture bien lisse, puis ajoute le lait de coco et remets le poulet dans la poêle pour terminer doucement la cuisson.
Incorpore le beurre froid en morceaux en toute fin de cuisson. Il apporte de l'onctuosité et donne à la sauce une finition plus brillante et gourmande.
FAQ – Butter chicken
Combien de temps faut-il faire mariner le poulet ?
Laisse mariner le poulet au minimum 4 heures. Pour encore plus de tendreté et de saveurs, tu peux le préparer la veille et le laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Le butter chicken est-il épicé ?
Non, cette version est surtout parfumée et reste assez douce. Le garam masala, le paprika et le curcuma apportent beaucoup de goût sans donner un plat très piquant.
Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème ?
Oui. Tu peux utiliser de la crème entière à la place du lait de coco. La sauce sera encore plus riche et crémeuse, avec une saveur un peu plus douce.
Peut-on préparer le butter chicken à l’avance ?
Oui, et il est même délicieux réchauffé. Prépare-le la veille puis conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe-le doucement à la poêle ou dans une casserole pour préserver l’onctuosité de la sauce.
Peut-on congeler le butter chicken ?
Oui. Laisse-le refroidir complètement avant de le congeler dans un contenant adapté. Fais-le ensuite décongeler au réfrigérateur puis réchauffe-le doucement en ajoutant un petit peu d’eau ou de crème si la sauce a épaissi.
Avec quoi servir le butter chicken ?
Sers-le avec du riz basmati, des naans ou les deux. Tu peux aussi ajouter quelques légumes rôtis ou une salade fraîche pour compléter le repas.
