Moules Frites à la Crème Normande
Des moules frites à la crème normande, avec des moules juteuses, une sauce crémeuse et parfumée et des frites croustillantes. Un grand classique gourmand et convivial, parfait pour un repas en famille.
Ingrédients
- 2 kg Moules de bouchot
- 750 g Pommes de terre
- 1 Echalote
- 1 branche Céleri
- 20 cl Vin blanc sec
- 1 poignée Persil frais
- 20 cl Crème Normande
- Huile d'olive ou beurre
- Huile de friture
- Sel / Poivre
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rince les moules 2 à 3 fois à l’eau froide, gratte-les et enlève les barbes. Jette celles qui sont ouvertes ou cassées.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d’épaisseur) pour des frites homogènes.
- Émince finement l’échalote et la branche de céleri et hache le persil frais.
Frites maison – première cuisson
- Trempe les bâtonnets de pommes de terre 5 min dans l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Égoutte et sèche-les bien avec un torchon propre.
- Fais chauffer l’huile de friture à 150°C et plonge les frites pour 5 minutes.
- Égoutte-les sur un torchon propre et laisse reposer.
Cuisson des moules
- Dans une grande cocotte, fais revenir l’échalote et le céleri émincés dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 à 2 min.
- Ajoute le vin blanc et laisse réduire légèrement pendant 1 min.
- Verse les moules, couvre et fais cuire 5 à 6 min à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
- Ajoute la crème Normande et le persil haché, mélange délicatement.
Deuxième cuisson des frites
- Chauffe l’huile à 180°C et plonge les frites pour 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Sale immédiatement après cuisson.
Finition & service
- Sers les moules bien chaudes, nappées de sauce crémeuse, accompagnées des frites dorées.
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Notes
Mon conseil : Sers immédiatement après cuisson, les moules refroidissent très vite et perdent en texture si elles attendent trop