Pain de mie semi-complet au levain - moelleux
Un pain de mie semi-complet au levain, moelleux et savoureux, parfait pour le petit-déjeuner, les tartines ou les sandwiches. Légèrement rustique et bien équilibré, il se conserve facilement plusieurs jours.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 600 g Farine T65
- 150 g Farine complète T150
- 180 g Levain
- 300 g Eau
- 150 g Lait tiède
- 50 g Beurre ou margarine végétale
- 1,5 c. à café Sel
Matériel
- 1 Moule d’environ 30 cm x 14 cm x 10 cm
Préparation
Préparer la pâte
- Au robot : Dans la cuve du robot, verse le levain et le mélange eau + lait tiédis. Mélange, puis ajoute la levure. Incorpore ensuite les farines et le sel, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoute le beurre et pétris encore environ 5 minutes.
- À la main : Dans un grand saladier, mélange le levain avec l’eau et le lait tiédis, puis ajoute la levure. Incorpore les farines et le sel. Pétris la pâte 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Ajoute le beurre et continue de pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Première pousse
- Forme une boule de pâte et place-la dans un grand saladier légèrement huilé.
- Préchauffe le four à 35°C, puis éteins-le.Couvre le saladier avec un torchon ou un film alimentaire et place-le dans le four.
- Laisse lever environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage
- Dégaze la pâte en appuyant légèrement pour retirer l’air.
- Étale-la légèrement en rectangle, puis replie la pâte sur elle-même plusieurs fois afin de lui donner plus de force et de structure.
- Façonne ensuite un boudin de la longueur du moule et dépose-le dans un moule préalablement graissé.
Deuxième pousse
- Couvre le moule et laisse lever environ 45 minutes dans le four éteint.
- La pâte doit atteindre presque le bord du moule.
Cuisson
- Sors le moule du four et préchauffe le four à 220°C (chaleur tournante).
- Place un petit récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
- Badigeonne le dessus du pain avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
- Enfourne et fais cuire 40 à 45 minutes.
Refroidissement
- Démoule le pain dès la sortie du four et laisse-le refroidir sur une grille avant de le trancher.
- Attends que le pain soit complètement froid pour obtenir de belles tranches de pain de mie bien nettes et moelleuses.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Pour un pain de mie encore plus moelleux, enveloppe-le dans un torchon propre une fois refroidi.
Il se conservera 2 à 3 jours sans sécher.
Il se conservera 2 à 3 jours sans sécher.