Pilons de poulet butterfly caramélisés
Des pilons de poulet marinés et caramélisés, croustillants à l’extérieur et ultra juteux à l’intérieur grâce à la technique butterfly Une recette simple avec une marinade sucrée-acidulée pleine de saveurs.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 8 Pilons de poulet
- 2 gousses Ail râpées
- 1 Citron (zestes et jus)
- 3 c. à soupe Ketchup
- ½ c. à soupe Miel
- 1 c. à soupe Paprika
- ½ c. à café Paprika fumé
- 1,5 c. à soupe Huile d'olive
- Sel / Poivre
- 1 c. à soupe Ciboulette (optionnel)
Préparation
Préparer les pilons (Technique Butterfly)
- Incise le long de l’os, ouvre délicatement et aplatis.Incise le long de l’os, côté chair, avec un couteau bien aiguisé.
- Ouvre délicatement le pilon puis aplatis-le légèrement avec la main.
Préparer la marinade
- Dans un bol, mélange : ail râpé, zeste + jus de citron, ketchup, miel, paprika doux, paprika fumé, huile d’olive et poivre.
Mariner les pilons
- Enrobe généreusement les pilons avec la marinade en massant bien.
- Laisse mariner minimum 30 minutes, idéalement 4 heures au frais.
Cuisson
- Préchauffe le four à 200°C chaleur tournante.
- Dispose les pilons sur une plaque (ou grille) sans les coller.
- Enfourne 30 à 35 minutes en retournant les pilons à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Les pilons doivent être bien dorés et légèrement caramélisés.
Service
- Ajoute un peu de ciboulette fraîche au moment de servir.
- Termine avec un filet de citron pour booster les saveurs.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : La technique butterfly permet une cuisson plus homogène et apporte encore plus de surface croustillante et caramélisée.