Saumon fumé maison au BBQ (économique)
Fais ton propre saumon fumé pour Noël ! Jusqu'à 3x moins cher, ultra fondant et parfumé. La méthode facile au barbecue.
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 1,5 kg Filet de saumon frais (qualité sashimi)
- 1 kg Gros sel
- 250 g Cassonade
- 1 bouquet Aneth Frais
- Baies roses, poivre de Jamaïque, baies de poivre
Matériel
- 1 BBQ à couvercle
- 1 Serpentin de fumage et sciure de bois (hêtre ou pommier)
Préparation
- Désarête soigneusement le saumon à la pince à épiler.
- Prépare une saumure sèche : Mélange sel + cassonade + baies concassées.
- Dans un plat, dépose une couche du mélange, le saumon (côté peau en dessous), l'aneth, puis recouvre entièrement avec le reste du mélange
- Filme bien serré avec un film alimentaire et laisse au frais 12h.
- Rince le saumon à l'eau froide, sèche-le parfaitement avec du papier absorbant.
- Fumage à froid : Allume le serpentin de fumage dans le barbecue. Place le saumon sur la grille, couvercle fermé, pendant 6 à 8 h.
- Couvre avec un film alimentaire le saumon fumé et laisse reposer 24 h au frais avant découpe pour affiner le goût.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon. conseil : pour un fumage à froid réussi : le saumon doit rester en dessous de 25°C ! Vérifie la température de ton barbecue et fais ça idéalement par une journée fraîche.
