Saumon gravlax citron vert & grenade
L’entrée de fête idéale : un saumon Gravlax maison ultra-fondant, mariné aux agrumes et à l'aneth. Chic, préparé à l'avance et terriblement gourmand, c'est le succès garanti pour vos grandes occasions !
L'ESSENTIEL
Ingrédients
- 1 kg Filet de saumon
- 90 g Gros sel
- 90 g Sucre
- 2 Citrons verts (zestes uniquement)
- 1 bouquet Aneth frais
- 1 c. à soupe Baies (roses, poivre de Jamaïque, poivre sauvage)
- ½ Grenade (pour les grains)
Préparation
- Prends ton filet de saumon et vérifie qu'il ne reste aucune arête. Si besoin, utilise une pince à épiler.
- Dans un bol, mélange le sel, le sucre, les zestes de citron vert, l'aneth ciselé et tes baies préalablement concassées.
- Dans un plat profond (ou un sac congélation), place le saumon et recouvre-le intégralement de ce mélange. Filme au contact très serré.
- Pose un poids sur le saumon (une brique de lait ou un deuxième plat) et place au frigo pour 24 heures. Retourne le poisson au bout de 12 heures.
- Sors le saumon, rince-le rapidement sous l'eau froide (10-15 sec) pour retirer l'excédent de sel et sèche-le parfaitement avec du papier absorbant.
- Tranche finement. Dispose les tranches en rosace et parsème généreusement de grains de grenade, de pluches d'aneth et d'un dernier tour de moulin à poivre.
LE CONSEIL DE CHEF JUJU
Mon conseil : Si tu ne mange pas tout, tu peux le congeler ! Découpe-le en tranches et sépare-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur. Il sera parfait pour un apéro improvisé !
