Si tu aimes le risotto, tu vas adorer cet orzotto crémeux aux cèpes.
Cette recette est une revisite du risotto aux cèpes de Saveurs Magazine (voir la recette originale), dans laquelle j’ai remplacé le riz par de l’orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz qui deviennent particulièrement fondantes et crémeuses à la cuisson.
Avec des cèpes frais, du parmesan et un peu de vin blanc, on obtient un plat simple mais très gourmand, parfait quand les champignons sont de saison.
Les graines de courge apportent un peu de croquant au dressage et les fines rondelles de tige de cèbette donnent une touche de fraîcheur.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
- Super crémeux, grâce à l’amidon de l’orzo et au parmesan, sans crème.
Très parfumé, avec les cèpes poêlés, le vin blanc et le parmesan.
Facile et rapide, prêt en une trentaine de minutes dans un seul faitout.
- Original et réconfortant, avec l’orzo qui change du risotto classique.
- Parfait en saison, surtout avec de beaux cèpes frais.
Orzotto crémeux aux cèpes (risotto d’orzo)
Ingrédients
- 180 g Orzo
- 150 g Cèpes frais
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 10 cl Vin blanc sec
- 50 cl Bouillon de légumes chaud, + un peu si nécessaire
- 40 g Parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 10 g Graines de courge, (optionnel)
- Quelques tiges vertes de céleste, (optionnel)
Matériel
- 1 Faitout
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Prépare les cèpes
- Nettoie délicatement les cèpes sans les faire tremper.
- Coupe la majorité en morceaux et réserve quelques belles tranches pour le dressage.
Fais dorer les cèpes
- Fais chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu assez vif.
- Ajoute les cèpes et fais-les bien dorer quelques minutes sans trop les remuer au départ.
- En fin de cuisson, ajoute l’ail finement haché, sale légèrement et poivre.
- Mélange pendant une trentaine de secondes puis réserve.
Prépare la base de l’orzotto
- Dans le même faitout, ajoute le demi-oignon finement ciselé et fais-le revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoute l’orzo et mélange pendant environ 1 minute afin de bien l’enrober des sucs de cuisson.
- Verse le vin blanc et laisse réduire presque complètement.
Fais cuire l’orzo
- Remets les cèpes dans le faitout puis verse environ 50 cl de bouillon chaud. Mélange et porte à petits frémissements. Couvre et laisse cuire environ 10 minutes.
- Après quelques minutes, vérifie que l’orzo n’accroche pas au fond du faitout. Mélange et ajoute un peu de bouillon chaud si nécessaire.
- Termine ensuite la cuisson à découvert pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et qu’il reste encore suffisamment de liquide pour obtenir une texture bien crémeuse.
Termine l’orzotto
- Hors du feu, ajoute le parmesan fraîchement râpé et mélange énergiquement jusqu’à obtenir un orzotto bien crémeux.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Prépare les tranches de cèpes pour le dressage.
- Prends les plus belles tranches de cèpes et réalise un léger quadrillage au couteau sur une seule face, sans les entailler trop profondément.
- Fais-les ensuite poêler dans un filet d’huile d’olive, d’abord côté quadrillé, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retourne-les quelques instants. Sale et poivre légèrement.
Dresse
- Sers l’orzotto bien crémeux dans les assiettes, avec un peu de parmesan fraîchement râpé et dispose les tranches de cèpes poêlées sur le dessus.
- Si tu le souhaites, ajoute quelques graines de courge et de fines rondelles de tige de cébette pour apporter du croquant et une touche de fraîcheur.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton orzotto aux cèpes
Bien choisir et nettoyer les cèpes
Pour cette recette, privilégie des cèpes frais, bien fermes, avec un chapeau intact et un pied dense. Évite ceux qui présentent des parties molles ou trop humides.
Pour les nettoyer, ne les fais pas tremper dans l’eau. Utilise plutôt un pinceau, un petit couteau ou un linge légèrement humide afin de retirer délicatement la terre et les éventuelles impuretés.
Les champignons absorbent rapidement l’eau, ce qui risque de les empêcher de bien dorer à la cuisson.
Obtenir un orzotto bien crémeux
L’orzotto reprend le principe du risotto, mais avec de l’orzo à la place du riz. Ces petites pâtes absorbent progressivement le bouillon tout en libérant leur amidon, ce qui permet d’obtenir une texture naturellement crémeuse et fondante.
Le point important est de ne pas attendre que tout le bouillon soit complètement absorbé. L’orzo continue à gonfler après la cuisson : garde donc une texture légèrement plus souple que le résultat souhaité au moment d’ajouter le parmesan.
Hors du feu, incorpore le parmesan fraîchement râpé en mélangeant énergiquement. C’est cette étape qui permet de bien lier l’orzotto et d’obtenir une texture particulièrement crémeuse et fondante.
FAQ – Orzotto aux cèpes
Peut-on utiliser des cèpes surgelés ?
Oui. Fais-les cuire directement dans une poêle bien chaude afin d’éliminer l’excédent d’eau avant de les utiliser dans la recette.
Peut-on préparer cet orzotto sans vin blanc ?
Oui. Remplace simplement le vin blanc par un peu de bouillon supplémentaire. Tu peux également ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson pour apporter une légère touche d’acidité.
Quel parmesan utiliser pour l’orzotto ?
Privilégie un Parmigiano Reggiano fraîchement râpé. Il fond plus facilement dans l’orzotto et apporte davantage de saveur qu’un parmesan déjà râpé.
Pourquoi ajouter des graines de courge ?
Elles sont totalement facultatives, mais elles apportent une touche croquante qui contraste agréablement avec la texture crémeuse de l’orzo et le fondant des cèpes.
Faut-il ajouter de la crème dans l’orzotto ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Le bouillon, l’amidon libéré par l’orzo et le parmesan suffisent à obtenir une texture naturellement crémeuse et bien liée.
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