La pâte à pizza maison avec poolish est idéale pour obtenir une texture légère, moelleuse et légèrement croustillante. Grâce à cette méthode, la pâte développe une belle aération et un goût plus prononcé.
Facile à préparer avec peu d’ingrédients, elle demande simplement un peu de repos pour un résultat ultra gourmand, parfait pour réussir tes pizzas maison à coup sûr.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Pâte légère et bien aérée
Moelleuse et croustillante à la fois
Goût plus développé grâce à la poolish
Pâte à pizza maison (avec poolish)
Ingrédients
Pour la poolish :
- 190 g Farine
- 170 ml Eau (température ambiante)
- ½ c. à café Levure sèche
Pour la pâte :
- 350 g Farine
- 230 ml Eau
- 8 g sel
Instructions
Prépare la poolish
- Mélange la farine, l’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvre et laisse reposer 2h à température ambiante, jusqu’à ce que la poolish mousse et double légèrement de volume.
Forme la pâte
- Ajoute l’eau à la poolish et mélange pour la détendre.
- Incorpore ensuite la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces de farine.
Pétrir la pâte
- Pétris pendant 4 à 5 minutes (à la main ou au robot).
- La pâte doit devenir souple et légèrement collante.Termine par quelques rabats pour renforcer le réseau de gluten.
Pousse
- Couvre et laisse lever la pâte pendant 2h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divise et boule
- Dépose la pâte sur un plan légèrement fariné, puis divise-la en 2 pâtons (environ 400 g chacun).
- Forme des boules bien serrées pour créer de la tension en surface.
Laisse détendre
- Couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
- La pâte va se détendre et devenir plus facile à étaler.
Étale la pâte
- Étale chaque pâton à la main, en partant du centre vers l’extérieur.👉 Ne pas utiliser de rouleau pour conserver les bulles d’air.
Garnis
- Ajoute la garniture de ton choix en restant léger pour éviter d’alourdir la pâte.
Cuisson
- Fais cuire dans un four très chaud (250–300°C) sur pierre ou plaque préchauffée pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.
Video
Notes
Sors-les ensuite 30 à 45 minutes avant utilisation pour qu’ils reviennent à température. 👉 Étale toujours la pâte à la main, sans rouleau, pour conserver un maximum de bulles d’air et obtenir une texture bien alvéolée.
FAQ - Pâte à pizza maison avec poolish
Qu’est-ce que la poolish ?
La poolish est un pré-ferment à base de farine, eau et levure. Elle permet d’obtenir une pâte plus légère, aérée et savoureuse.
Combien de temps laisser reposer la poolish ?
Idéalement 12 à 16 heures à température ambiante. Elle doit être bien bullée et légèrement retombée.
Peut-on faire la pâte sans poolish ?
Oui, mais la pâte sera moins parfumée et moins aérée. La poolish apporte un vrai plus.
Peut-on conserver la pâte à pizza ?
Oui, elle se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé.
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