Les escalopes de veau à la milanaise sont un grand classique de la cuisine italienne, à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Panées avec du parmesan, elles offrent une saveur riche et gourmande, parfaite pour un repas simple et efficace.
Faciles et rapides à préparer, elles sont idéales pour un repas familial et se dégustent avec une salade, des pâtes ou des légumes grillés.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Croustillantes et fondantes
Panure au parmesan ultra gourmande
Rapides et faciles à préparer
Escalopes de veau à la milanaise
Ingrédients
- 2 Escalopes de veau fines
- 1 Oeuf
- 60 g Chapelure fine
- 40 g Parmesan râpé
- 2 c. à soupe Farine
- 1 c. à café Paprika
- 1 c. à café Origan séché
- Huile d’olive ou beurre clarifié
- Sel / Poivre
Instructions
Préparer la viande
- Aplatis légèrement les escalopes (ou demander à votre boucher).
- Sale et poivre des deux côtés.
Préparer la panure
- Prépare trois assiettes.
- Farine + paprika
- Œuf battu + origan
- Chapelure + parmesan
Paner les escalopes
- Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
- Appuye légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Cuisson
- Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ou du beurre clarifié.
- Cuis les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Dressage
- Sers immédiatement avec un coulis de tomates, quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan.
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Notes
FAQ – Escalope de veau à la milanaise
Quelle viande utiliser pour une escalope milanaise ?
Le veau est traditionnel, mais tu peux aussi utiliser du poulet.
Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Appuie bien la panure sur la viande et fais cuire dans une huile bien chaude.
Peut-on cuire les escalopes au four ?
Oui, mais le résultat sera un peu moins croustillant qu’à la poêle.
Avec quoi servir les escalopes milanaises ?
Avec une salade, des pâtes ou des légumes grillés.
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