Le cheesecake au citron sans cuisson est un dessert frais et gourmand, parfait quand tu veux te régaler sans allumer le four.
Il se compose d'une base généreuse de spéculoos croustillants, recouverte d'une crème onctueuse au fromage frais, au mascarpone et au citron.
Pour encore plus de gourmandise, le cheesecake est terminé avec un lemon curd maison, à la fois fondant, acidulé et intensément citronné.
Comme il ne nécessite aucune cuisson au four, il est très facile à préparer à l'avance : quelques heures au réfrigérateur suffisent pour obtenir une texture ferme et crémeuse.
Le résultat est un cheesecake frais, crémeux et légèrement acidulé, avec un délicieux contraste entre la douceur de la crème et le croquant des spéculoos.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Cheesecake au citron sans cuisson
Ingrédients
Base spéculoos
- 280 g Spéculoos
- 110 g Beurre fondu
Crème cheesecake
- 300 g Fromage frais type Philadelphia
- 250 g Mascarpone
- 75 g Sucre glace
- 100 ml Jus de citron frais
- Zestes de 1 à 2 citrons
- 3 feuilles Gélatine
Lemon curd
- 125 ml Jus de citron
- Zestes de 1 citron
- 2 Oeufs
- 110 g Sucre
- 12 g Fécule de maïs
- 60 g Beurre
Préparation
Préparer la base biscuit
- Mixe finement les spéculoos.
- Ajoute le beurre fondu puis mélanger.
- Répartis dans un moule de 22 cm et bien tasse avec le fond d’un verre.
- Réserve au frais.
Préparer la gélatine
- Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Préparer la crème cheesecake
- Chauffe 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron. Dissous la gélatine essorée dans ce jus.
- Dans un saladier, mélange Philadelphia, mascarpone et sucre glace jusqu’à texture lisse.
- Ajoute le reste du jus de citron et les zestes.
- Incorpore la gélatine fondue puis mélanger.
- Verse sur la base biscuit, lisser puis placer au frais minimum 6 heures.
Préparer le lemon curd
- Dans une casserole, fouette les œufs, le sucre et la maïzena.
- Ajoute le jus de citron et les zestes.
- Cuis à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre puis mélanger jusqu’à texture lisse.
- Laisse refroidir.
Finition
- Étale le lemon curd froid ou tiède épais sur le cheesecake bien pris.
- Remets au frais 1 heure minimum.
- Décore avec zestes de citron et miettes de spéculoos.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton cheesecake au citron
Une texture ferme et bien crémeuse
Utilise le fromage frais et le mascarpone bien froids afin d'obtenir une crème plus ferme et plus facile à travailler.
Fais bien ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de l'essorer, puis dissous-la complètement dans quelques cuillères de jus de citron chaud. Cela évite de retrouver de petits morceaux de gélatine dans la crème.
Mélange la préparation juste assez pour obtenir une texture lisse et homogène. Inutile de la fouetter trop longtemps.
Respecte au minimum 6 heures de repos au réfrigérateur. Pour une tenue encore plus nette au démoulage et à la découpe, prépare idéalement le cheesecake la veille.
Un lemon curd lisse et une belle finition
Fais cuire le lemon curd à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Il doit rester bien lisse et crémeux sans faire bouillir fortement.
Laisse-le refroidir avant de l'étaler sur le cheesecake bien pris. S'il est encore trop chaud, il risque de ramollir la crème.
Pour une découpe bien nette, utilise un couteau passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque part.
Termine avec quelques zestes de citron et des miettes de spéculoos juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et conserver tout le croustillant.
FAQ – Cheesecake au citron sans cuisson
Peut-on préparer le cheesecake au citron la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet au cheesecake de bien prendre et d’obtenir une texture plus ferme, crémeuse et facile à découper.
Comment éviter que le cheesecake soit trop mou ?
Respecte bien les quantités de gélatine et laisse le cheesecake reposer au minimum 6 heures au réfrigérateur. Le fromage frais et le mascarpone doivent également être bien froids au moment de préparer la crème.
Peut-on remplacer les spéculoos ?
Oui. Tu peux utiliser des palets bretons, des petits-beurre, des biscuits sablés ou des biscuits type Digestive. Le goût sera différent, mais la base restera croustillante et gourmande.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais l’agar-agar ne s’utilise pas de la même façon que la gélatine. Il doit être porté à ébullition dans un liquide pour activer son pouvoir gélifiant. La texture finale sera également un peu plus ferme.
Peut-on congeler le cheesecake au citron ?
Oui. Congèle-le de préférence sans décoration, bien emballé, puis laisse-le décongeler plusieurs heures au réfrigérateur. Évite de le décongeler à température ambiante pour conserver une belle texture.
Combien de temps se conserve le cheesecake au citron ?
Il se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique afin d’éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Goutez er dévorez ce week-end à Saint Lo avec l’ésuipe d’Atout Theâtre.
Ce cheesecake est une tuerie.
Merci rien que pour déguster tes plats et tes desserts, on revient direct à Saint Lo.
Merci Juju
Merci pour ton message Jean-Louis ça fait plaisir 😀
Délicieux !
Recette simple à réaliser grâce aux conseils et explications très clairs.
Le plat était vide en quelques minutes !
Ce cheesecake au citron a fait un véritable carton auprès des invités, avec énormément de compliments.
Merci Chef Juju pour cette superbe recette ! »
Merci beaucoup Clémence pour ton commentaire 👍 Ça fait super plaisir 😄
Un délicieux dessert à partager. 😋
Merci ❤️
Est il possible de remplacer le lemon crud par du caramel beurre salé ??
Oui c’est possible, tu me rediras ton avis 😉
Délicieux dessert réalisé avec Gabin,et partagé lors de notre méchoui familial.
Merci pour cette recette !
Christelle