Si tu cherches un cake au citron moelleux, très parfumé et un peu différent des recettes classiques, cette version devrait te plaire. Sa particularité ?
Le citron est utilisé entier, avec sa peau et sa chair, pour obtenir une saveur citronnée beaucoup plus intense.
Pour éviter que la peau apporte trop d’amertume, le citron est d’abord blanchi quelques minutes dans l’eau, puis mixé directement avec les ingrédients liquides.
Une technique toute simple qui permet également de profiter du citron dans son intégralité.
Le résultat est un gâteau au citron entier à la mie tendre et humide, délicieux nature. Et pour les plus gourmands, tu peux ajouter un petit glaçage au citron une fois le cake refroidi.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Un vrai goût de citron grâce à l’utilisation de la chair et de la peau.
Une texture moelleuse et fondante.
Simple et rapide à préparer
Cake au citron moelleux
Un cake au citron ultra moelleux et parfumé, préparé avec un citron légèrement blanchi puis mixé directement dans la pâte. Une recette simple et originale qui utilise la peau et la chair du citron pour obtenir un goût intense, sans être trop amer.
Ingrédients
- 1 Citron bio ou non traité
- 3 Oeufs
- 125 g Sucre
- 70 Beurre de Normandie, fondu
- 50 ml Lait
- 250 g Farine
- 10 g Levure chimique
Pour le glaçage au citron
- 80 g Sucre glace
- 2 c. à soupe Jus de citron
- Zestes de citron
Instructions
Blanchir le citron
- Porte une casserole d'eau à frémissement.
- Plonge le citron entier dans l'eau pendant 3 minutes, puis égoutte-le et laisse-le légèrement tiédir.
Préparer le citron
- Retire les deux extrémités, puis coupe le citron en morceaux en conservant la peau.
- Retire soigneusement tous les pépins.
Mixer la préparation
- Place les morceaux de citron dans un blender avec les œufs, le sucre, le lait, et le beurre fondu tiédi.
- Mixe jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter les ingrédients secs
- Verse la préparation dans un saladier.
- Ajoute la farine, la levure chimique et le sel, puis mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Cuire le cake
- Verse la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Enfourne à 160 °C chaleur tournante pendant 55 à 60 minutes.
- Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides.
- Laisse reposer le cake environ 10 minutes dans son moule, puis démoule-le sur une grille et laisse-le refroidir complètement.
Ajouter le glaçage — facultatif
- Mélange le sucre glace avec le jus de citron en ajoutant ce dernier progressivement jusqu'à obtenir un glaçage épais mais suffisamment coulant.
- Verse-le sur le cake complètement froid, puis ajoute quelques zestes de citron.
Video
Notes
Mon conseil. : Utilise de préférence un citron bio ou non traité, puisque toute la peau est incorporée dans le cake.
Pourquoi utiliser un citron entier dans le cake ?
Dans beaucoup de recettes de cake au citron, on utilise uniquement le jus et le zeste. Ici, le principe est différent puisque le citron entier est mixé dans la pâte.
La chair apporte du jus et de l’humidité tandis que la peau renforce considérablement les arômes. C’est ce qui donne à ce cake son goût de citron particulièrement marqué.
Il est toutefois important de choisir un citron bio ou non traité, puisque sa peau sera consommée, et idéalement un fruit dont la peau n’est pas trop épaisse.
Pourquoi blanchir le citron avant de le mixer ?
La partie blanche située sous le zeste peut être assez amère. Faire frémir le citron entier pendant environ 3 minutes permet d’attendrir légèrement sa peau et d’atténuer cette amertume.
Il ne faut cependant pas le faire cuire trop longtemps : l’objectif est de conserver suffisamment de caractère pour obtenir un cake vraiment parfumé.
Une fois blanchi, retire simplement les extrémités et surtout tous les pépins avant de mixer le citron.
Comment obtenir un cake au citron bien moelleux ?
Le premier secret est de ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Mélange uniquement jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
La cuisson à 160 °C en chaleur tournante permet ensuite au cake de cuire progressivement sans colorer excessivement à l’extérieur.
À partir de 50 à 55 minutes, surveille la cuisson. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, mais quelques miettes légèrement humides sont parfaitement normales.
Enfin, laisse le cake reposer une dizaine de minutes avant de le démouler. Sa texture va continuer à se stabiliser en refroidissant.
Variantes gourmandes à tester
Pour une version encore plus citronnée, tu peux ajouter quelques zestes frais sur le glaçage juste avant de servir.
Tu peux également incorporer une petite quantité de graines de pavot à la pâte pour réaliser un cake citron-pavot, ou remplacer la vanille par une touche de fleur d’oranger pour apporter une saveur différente.
Et si tu préfères rester sur quelque chose de très simple, oublie complètement le glaçage : un peu de sucre glace au moment de servir suffit largement.
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Peut-on vraiment mettre la peau du citron dans le cake ?
Oui. C’est même ce qui fait la particularité de cette recette au citron entier. Utilise simplement un citron bio ou non traité, lave-le soigneusement et blanchis-le avant de le mixer.
Mon cake risque-t-il d’être amer ?
Une légère amertume peut être présente puisqu’on utilise toute la peau, mais elle ne doit pas dominer. Le blanchiment permet justement de l’atténuer. Privilégie également un citron à peau relativement fine et retire soigneusement tous les pépins.
Puis-je utiliser deux citrons ?
Je ne le conseille pas avec les mêmes proportions. Un citron d’environ 160 à 180 g suffit pour obtenir une saveur bien marquée. En ajouter davantage augmenterait notamment la quantité de peau et donc le risque d’amertume.
Peut-on préparer ce cake sans glaçage ?
Absolument. Le glaçage est facultatif et le cake est déjà très parfumé nature.
Pourquoi cuire le cake à seulement 160 °C ?
Cette température permet une cuisson plus progressive du centre tout en limitant une coloration excessive de la croûte pendant les 55 à 60 minutes de cuisson
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Texture moelleuse et gâteau très parfumé !!
Parfait
Merci 😊