Ce tajine de kefta à la sauce tomate est un plat marocain simple, généreux et parfumé, parfait pour un repas familial plein de saveurs.
De petites boulettes de bœuf parfumées au cumin, au paprika, au curcuma et aux herbes fraîches mijotent doucement dans une sauce préparée avec des tomates fraîches râpées.
L’oignon est d’abord revenu avec les épices pour développer leurs arômes, puis les tomates sont ajoutées et laissées à mijoter jusqu’à obtenir une sauce savoureuse et légèrement réduite.
Les keftas cuisent directement dans la sauce tomate : elles restent ainsi bien tendres tout en s’imprégnant des épices et du jus des tomates.
Servi bien chaud avec quelques feuilles de coriandre ou de persil frais et du pain pour profiter de toute la sauce, ce tajine constitue un plat convivial, facile à préparer et particulièrement gourmand.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Tajine de kefta à la sauce tomate
Ingrédients
Pour les keftas
- 500 g Vande de bœuf hachée
- 1 c. à café Cumin
- 1 c. à café Paprika
- ½ c. à café Curcuma
- 2 c. à soupe Coriandre ou persil frais haché
- 1 filet Huile d'olive
- Sel / Poivre
Pour la sauce
- 5 Tomates fraîches
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Cumin
- 1 c. à café Paprika
- ½ c. à café Curcuma
- 1 c. à soupe Coriandre ou persil frais
- Sel / Poivre
Matériel
- 1 tajine ou une grande poêle avec couvercle
- 1 râpe à gros trous pour les tomates
- 1 Saladier
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Préparer les keftas
- Dans un saladier, mélange la viande hachée avec le cumin, le paprika, le curcuma, les herbes, le sel et le poivre.
- Forme de petites boulettes d’environ 20 à 25 g et réserve.
Préparer les tomates
- Coupe les tomates en deux puis râpe-les avec une râpe à gros trous.
- Conserve la pulpe et jette la peau restante.
Préparer la sauce
- Dans un tajine ou une grande poêle avec couvercle, fais chauffer l’huile d’olive.
- Ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondant.
- Ajoute le cumin, le paprika et le curcuma. Mélange pendant environ 30 secondes pour développer leurs arômes, puis ajoute l’ail haché et la Coriandre ou persil frais haché
- Ajoute les 5 tomates râpées, sale et poivre. Mélange puis laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Cuire les keftas
- Dépose délicatement les boulettes crues dans la sauce.
- Couvre et laisse mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les keftas soient cuites à cœur.
Servir
- Parsème de coriandre ou de persil frais et sers le tajine bien chaud, accompagné de semoule.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ton tajine de kefta à la sauce tomate
Des keftas bien tendres
Forme des boulettes de taille régulière, d’environ 20 à 25 g, afin qu’elles cuisent toutes de manière uniforme.
Évite de trop travailler la viande au moment de mélanger les épices et les herbes : cela permet de garder des keftas plus tendres après cuisson.
Inutile de les faire revenir à la poêle avant de les ajouter au tajine. En cuisant directement dans la sauce, elles restent moelleuses et s’imprègnent davantage des saveurs.
Bien réussir la sauce tomate
Râpe les tomates fraîches avec une râpe à gros trous : tu récupères ainsi toute la pulpe tout en laissant facilement la peau de côté.
Laisse d’abord fondre l’oignon quelques minutes, puis ajoute les épices avant les tomates afin de développer leurs arômes.
Fais ensuite mijoter la sauce suffisamment longtemps pour qu’elle réduise légèrement avant d’ajouter les boulettes.
Ajuster la cuisson et la texture
Une fois les keftas ajoutées, laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 10 à 12 minutes.
Si les tomates ont rendu beaucoup d’eau, prolonge simplement la cuisson quelques minutes à découvert pour obtenir une sauce plus concentrée.
Termine avec de la coriandre ou du persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur au plat.
FAQ – Tajine de kefta à la sauce tomate
Peut-on préparer ce tajine de kefta à l’avance ?
Oui. Tu peux préparer le tajine quelques heures à l’avance, puis le réchauffer doucement à feu doux. Les keftas vont même continuer à s’imprégner des saveurs de la sauce tomate.
Faut-il mettre un œuf dans les keftas ?
Non, ce n’est pas indispensable. La viande hachée se tient très bien seule lorsqu’elle est simplement mélangée avec les épices, les herbes, le sel et le poivre. Évite surtout de trop travailler la viande pour garder des boulettes bien tendres.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui. Lorsque les tomates fraîches ne sont pas de saison, tu peux utiliser des tomates concassées ou des tomates pelées en conserve. Laisse simplement la sauce mijoter jusqu’à obtenir une texture suffisamment réduite avant d’ajouter les keftas.
Comment éviter que les keftas soient sèches ?
Ne les fais pas précuire à la poêle et ne les laisse pas mijoter trop longtemps. Une cuisson douce de 10 à 12 minutes directement dans la sauce suffit généralement pour obtenir des keftas bien cuites et moelleuses.
Peut-on ajouter des œufs dans le tajine ?
Oui. Une fois les keftas presque cuites, tu peux casser quelques œufs directement dans la sauce, puis couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris. C’est une variante très courante du tajine de kefta.
Avec quoi servir un tajine de kefta ?
Le plus simple est de le servir bien chaud avec du pain pour saucer. Tu peux également l’accompagner d’une salade marocaine ou de légumes cuits pour compléter le repas.
