Cette pizza au potimarron, chorizo et tomme de Savoie associe une crÚme douce et onctueuse à une garniture généreuse, le tout sur une pùte à pizza bien gonflée et légÚrement croustillante.
La base est composĂ©e dâune crĂšme de potimarron rĂŽti, prĂ©parĂ©e avec un peu de crĂšme fraĂźche, du parmesan et une pointe de muscade pour obtenir une texture lisse et gourmande.
On ajoute ensuite du chorizo, de la tomme de Savoie et de la mozzarella : un mélange fondant et légÚrement relevé qui fonctionne particuliÚrement bien avec la douceur du potimarron.
Quelques graines de courge ajoutées aprÚs cuisson apportent une touche de croquant et viennent terminer cette pizza aux saveurs automnales.
Cette pizza est nĂ©e de ma rencontre avec Edgar du food truck Da Beppe. Pour lâoccasion, nous avons Ă©changĂ© nos pĂątons : jâai rĂ©alisĂ© cette pizza avec son pĂąton, tandis quâEdgar prĂ©parait la sienne avec mon pĂąton au levain.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Pizza au potimarron, chorizo et tomme de Savoie
Ingrédients
Pour la crĂšme de potimarron
- œ Potimarron (environ 200g)
- 1 gousse Ail
- 20 g CrĂšme fraĂźche Ă©paisse entiĂšre
- 10 g Parmesan rùpé
- 1 pincée Noix de muscade
- Sel / Poivre
Pour la pizza
- 1 PĂąton Ă pizza dâenviron 250 g
- 70 g CrĂšme de potimarron
- 60 g Mozzarella
- 50 g Tomme de Savoie
- 50 g Chorizo
- Graines de courge
- 4 Ă 5 feuilles Basilic
Matériel
- Four ou four Ă pizza
- plaque de cuisson
- Mixeur
- Pelle Ă pizza si cuisson au four Ă pizza
Préparation
RĂŽtir le potimarron
- Préchauffe le four à 200°C chaleur tournante.
- Coupe le potimarron en tranches. Il nâest pas nĂ©cessaire de retirer la peau si elle est bien lavĂ©e. DĂ©pose les morceaux sur une plaque avec lâail et lâhuile dâolive
- Enfourne 25 Ă 30 minutes, jusquâĂ ce que le potimarron soit trĂšs tendre et lĂ©gĂšrement rĂŽti.
Préparer la crÚme de potimarron
- Mixe 175 g de potimarron rĂŽti avec lâail, la crĂšme fraĂźche, le parmesan et une pincĂ©e de muscade. Sale et poivre.
- Mixe jusquâĂ obtenir une crĂšme lisse, Ă©paisse et facilement tartinable. Laisse refroidir.
Préparer le pùton
- Dépose le pùton sur un plan de travail légÚrement fariné.
- Ătale-le dĂ©licatement avec les doigts en poussant lâair du centre vers lâextĂ©rieur, sans Ă©craser la corniche.
 Garnir la pizza
- Ătale la de crĂšme de potimarron en laissant environ 2 cm de bord.
- Ajoute la mozzarella, la tomme de Savoie puis les rondelles de chorizo.
Cuire
- Dans un four à pizza bien chaud, cuis la pizza environ 1 à 2 minutes, en la tournant réguliÚrement pour obtenir une cuisson homogÚne.
- Dans un four traditionnel, préchauffe au maximum avec une pierre ou un acier à pizza si possible, puis cuis environ 8 à 12 minutes selon la température du four.
Finition
- Ă la sortie du four, parsĂšme de graines de courge et de feuilles de basilic.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir ta pizza au potimarron
Une crĂšme de potimarron Ă la bonne texture
Fais bien rĂŽtir le potimarron avant de le mixer : il doit ĂȘtre trĂšs tendre et lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ© pour dĂ©velopper davantage de saveurs.
Mixe-le avec la crĂšme fraĂźche, le parmesan et une pointe de muscade jusquâĂ obtenir une prĂ©paration bien lisse.
La crĂšme doit rester Ă©paisse mais facile Ă Ă©taler. Si elle est trop liquide, elle risque dâhumidifier la pĂąte pendant la cuisson.
Ne pas trop charger la pizza
Ătale une fine couche de crĂšme de potimarron en laissant environ 2 cm libres sur le bord pour permettre Ă la corniche de bien gonfler.
RĂ©partis ensuite la mozzarella, la tomme de Savoie et le chorizo sans surcharger le centre. Une garniture trop gĂ©nĂ©reuse apporte davantage dâhumiditĂ© et ralentit la cuisson de la pĂąte.
Si ta mozzarella contient beaucoup dâeau, pense Ă bien lâĂ©goutter avant de lâutiliser.
Soigner la cuisson et les finitions
Avec un four à pizza, enfourne sur une sole bien chaude et tourne réguliÚrement la pizza pour obtenir une corniche bien développée et une cuisson homogÚne.
Dans un four traditionnel, prĂ©chauffe-le au maximum avec une pierre ou un acier Ă pizza afin dâemmagasiner un maximum de chaleur avant dâenfourner.
Ajoute les graines de courge aprĂšs cuisson : elles conserveront leur croquant et ne risqueront pas de brĂ»ler sous lâeffet de la forte chaleur.
FAQ â Pizza au potimarron, chorizo et tomme de Savoie
Faut-il Ă©plucher le potimarron ?
Non. La peau du potimarron est comestible et devient tendre Ă la cuisson. Lave-le soigneusement, retire les graines puis coupe-le en morceaux avant de le faire rĂŽtir.
Peut-on prĂ©parer la crĂšme de potimarron Ă lâavance ?
Oui. Tu peux préparer la crÚme de potimarron la veille et la conserver au réfrigérateur dans une boßte hermétique. Sors-la un peu avant de garnir la pizza et mélange-la pour retrouver une texture facile à étaler.
Quel fromage peut remplacer la tomme de Savoie ?
Tu peux la remplacer par du reblochon, de la raclette ou une autre tomme à pùte fondante. Choisis de préférence un fromage suffisamment parfumé pour contraster avec la douceur du potimarron.
Peut-on remplacer le chorizo ?
Oui. Du jambon cru, de la pancetta ou du guanciale fonctionnent trÚs bien. Pour une version végétarienne, supprime simplement le chorizo et ajoute quelques champignons rÎtis.
Comment Ă©viter que la pizza soit trop humide ?
Utilise une crĂšme de potimarron suffisamment Ă©paisse et Ă©goutte bien la mozzarella avant de garnir la pizza. Ăvite Ă©galement de mettre trop de garniture afin que la pĂąte puisse cuire correctement au centre.
Peut-on cuire cette pizza sans four Ă pizza ?
Oui. PrĂ©chauffe ton four traditionnel Ă sa tempĂ©rature maximale, idĂ©alement avec une pierre ou un acier Ă pizza. Laisse-les chauffer suffisamment longtemps avant dâenfourner afin dâobtenir une pĂąte bien saisie et une corniche joliment dĂ©veloppĂ©e.
