Le pulled pork, ou porc effiloché, est une spécialité incontournable de la cuisine américaine.
Grâce à une cuisson lente et douce, l’échine de porc devient incroyablement fondante jusqu’à pouvoir s’effilocher presque toute seule.
Associée à un mélange d’épices parfumées et à une sauce légèrement sucrée et fumée, elle développe des saveurs irrésistibles.
Une recette facile à réaliser au four comme au barbecue, parfaite pour des burgers maison ou un repas convivial à partager.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Super fondant et gourmand
Parfaite pour les burgers
Compatible four ou barbecue
Porc éffiloché (pulled pork) super fondant
Une viande fondante, parfumée aux épices et cuite lentement pendant plusieurs heures jusqu'à pouvoir s'effilocher à la fourchette. Cette recette de pulled pork est idéale pour garnir des burgers, des sandwiches ou accompagner un coleslaw maison.
Ingrédients
Viande
- 1,5 kg Echine de porc
- 3 c. à soupe Moutarde de Dijon
Rub maison
- 4 c. à soupe Paprika fumé (ou paprika classique)
- 1,5 c. à soupe Cassonade
- 1,5 c. à soupe Sel
- 1 c. à café Ail en poudre
- 1 c. à café Oignon en poudre
- 1 c. à café Poivre
- ½ c. à café Cumin
Sauce de cuisson
- 15 cl Sauce barbecue
- 8 cl Ketchup
- 1 c. à soupe Moutarde
- 1 c. à café Sauce Worcestershire
- 15 cl Jus de pomme
- 10 cl Eau
Instructions
Préparer la viande
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients du rub.
- Badigeonne généreusement l'échine de porc avec la moutarde.
- Répartis ensuite le mélange d'épices sur toute la surface de la viande en massant légèrement.
- Dépose la viande dans un grand plat allant au four.
Première cuisson
- Enfourne à 150°C pendant 3 heures à découvert.
- La viande doit développer une belle croûte foncée et parfumée.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélange : la sauce barbecue, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de pomme et l'eau.
Deuxième cuisson
- Verse la sauce sur et autour de la viande.
- Couvre soigneusement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle.
- Mets au four à 150°C pendant 2 h à 2 h 30.
- La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.
Cuisson au barbecue (optionnelle)
- Cette recette fonctionne également parfaitement au barbecue avec couvercle.Maintiens une température de 140 à 150°C en cuisson indirecte pendant environ 3 heures afin de former une belle croûte.Ajoute ensuite la sauce, couvre le plat ou utilise une cocotte, puis poursuis la cuisson 2 à 3 heures jusqu'à obtenir une viande ultra fondante qui s'effiloche facilement à la fourchette.
Effilocher la viande
- Laisse reposer 10 minutes.
- À l'aide de deux fourchettes, effiloche directement la viande dans le plat.
- Ajoute plusieurs cuillères de jus de cuisson puis mélange afin d'obtenir une viande super moelleuse et juteuse.
- Option gourmande : Passe la viande effilochée 5 minutes sous le grill du four afin de caraméliser légèrement certains morceaux
Video
Notes
Mon conseil : Ne jette surtout pas le jus de cuisson. C'est lui qui apporte tout le moelleux au pulled pork une fois la viande effilochée
Comment réussir un pulled pork ultra fondant ?
La clé est de cuire la viande lentement à basse température.
Ne cherche pas à accélérer la cuisson : c’est le temps qui permet au collagène de fondre et à la viande de devenir ultra tendre.
Enfin, pense à réincorporer une partie du jus de cuisson après l’effilochage pour conserver tout le moelleux.
Variantes gourmandes à tester
Ajoute quelques gouttes de sauce piquante.
Remplace le jus de pomme par du cidre brut.
Ajoute un peu de miel dans la sauce pour une version plus caramélisée.
Sers dans un burger avec un coleslaw croquant.
FAQ – Porc Effiloché (Pulled Pork)
Quel morceau choisir pour un pulled pork ?
L’échine est idéale grâce à son persillage qui garantit une viande fondante.
Peut-on préparer le pulled pork à l’avance ?
Oui, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
Peut-on le congeler ?
Oui, une fois effiloché avec un peu de jus de cuisson.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Elle doit s’effilocher très facilement à la fourchette.
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