Ces muffins aux myrtilles protéinés sont une alternative gourmande et rassasiante aux muffins traditionnels, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Préparés avec du Skyr, des œufs et de la poudre d'amande, ils sont naturellement sans farine et riches en protéines.
Les myrtilles apportent une touche fruitée et légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la douceur du sirop d'érable et de la vanille.
Leur préparation est très simple : quelques ingrédients à mélanger dans un saladier, les myrtilles à incorporer délicatement, puis une cuisson au four jusqu'à obtenir des muffins légèrement dorés.
Le résultat : des muffins moelleux, fondants et gourmands, parfaits pour une collation, un petit-déjeuner ou après une séance de sport.
Pourquoi tu vas adorer cette recette :
Muffins aux myrtilles protéinés (sans farine)
Ingrédients
- 150 g Myrtilles
- 250 g Skyr ou fromage blanc
- 3 Oeufs
- 220 g Poudre d'amande
- 70 g Sirop d'érable
- 1 saché Levure chimique (optionnelle)
- 1 c. à café Extrait de vanille
Matériel
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- 1 spatule ou maryse
- 1 moule à muffin ou ramequin
Préparation
Préparer la pâte
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélange le Skyr, les œufs, le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
- Ajoute la poudre d'amande et la levure chimique (si tu le souhaites) puis mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les myrtilles
- Incorpore délicatement 120 à 130 g de myrtilles à la préparation.
Remplir les moules
- Répartis la pâte dans un moule à muffins légèrement graissé en remplissant les empreintes aux trois quarts ou aux quatre cinquièmes.
- Dépose le reste des myrtilles sur le dessus.
Cuisson
- Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
- Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés et qu'un couteau planté au centre ressort sec.
Refroidissement
- Laisse refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.
La recette en vidéo
Mes astuces pour réussir tes muffins aux myrtilles
Des muffins bien moelleux
Mélange la pâte juste assez pour obtenir une préparation homogène. Il n'est pas nécessaire de la travailler longtemps : cela permet de conserver une texture bien tendre après cuisson.
Incorpore les myrtilles délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse afin d'éviter de les écraser et de trop colorer la pâte.
Remplis les empreintes aux trois quarts ou aux quatre cinquièmes seulement, afin de laisser suffisamment de place aux muffins pour gonfler pendant la cuisson.
Une cuisson et un démoulage réussis
Surveille les muffins à partir de 25 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés et un couteau planté au centre doit ressortir sec ou avec seulement quelques miettes humides.
Évite de prolonger inutilement la cuisson : la poudre d'amande et le Skyr donnent une texture très moelleuse qui pourrait devenir plus sèche en cas de surcuisson.
Laisse-les refroidir 10 à 15 minutes avant de les démouler. Encore chauds, ils sont particulièrement fragiles, mais ils se raffermissent légèrement en refroidissant tout en restant fondants.
Avec des myrtilles surgelées
Tu peux utiliser des myrtilles surgelées sans les décongeler. Incorpore-les directement à la pâte juste avant de remplir les moules pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.
FAQ – Muffins aux myrtilles protéinés
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Ajoute-les directement dans la pâte sans les décongeler au préalable. Cela évite qu'elles rendent trop de jus et colorent excessivement la préparation.
Peut-on remplacer le Skyr ?
Oui. Tu peux utiliser du fromage blanc épais ou un yaourt grec nature. Choisis de préférence une texture assez dense afin de conserver des muffins bien moelleux sans rendre la pâte trop liquide.
Pourquoi ces muffins sont-ils sans farine ?
La farine est remplacée par de la poudre d'amande, qui apporte de la tenue, du moelleux et une texture fondante tout en donnant une légère saveur d'amande.
Peut-on remplacer le sirop d'érable ?
Oui. Tu peux le remplacer par du miel ou un autre sirop liquide. Le goût et la texture pourront légèrement varier selon le produit utilisé.
Comment conserver les muffins aux myrtilles ?
Une fois complètement refroidis, conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Tu peux les laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de les déguster pour retrouver une texture plus moelleuse.
Peut-on congeler ces muffins ?
Oui. Laisse-les refroidir complètement puis congèle-les individuellement ou dans une boîte adaptée. Il suffit ensuite de les laisser décongeler à température ambiante ou quelques heures au réfrigérateur.
Délicieux 😋👍
Merci ❤️
Franchement j ai vu recette sans beurre jme suis dis ça pas être bon mais laissez moi vous dire que c est un pur délice et super léger ! J adore !!!
Merci beaucoup pour ton retour 😄
Vraiment très bon !!!
J’ai commencé par faire la moitié de la recette, ingrédients pesés pour plus d’exactitude, et j’ai mis farine d’amande et de millet, moitié moitié.
Ils sont léger, pas sucré mais avec un bon goût, et mon ventre est tranquille 😇
Je suis vraiment contente d’avoir trouvé une recette de muffins sans gluten qui ne goûte pas le carton 🤭.
Merci beaucoup ton ton commentaire 👍 Ca fait plaisir 😀
Bonjour,
Très bonne recette !
Est ce que quelqu’un.e a essayé de remplacer le Skyr par une version sans lactose? Merci !
Bonjour Karine 😊 Merci beaucoup pour votre retour ! Vous pouvez remplacer le Skyr par un Skyr sans lactose, ou par un yaourt végétal assez épais, comme un yaourt au soja, en gardant la même quantité. La texture pourra être légèrement différente selon le produit utilisé 😊
J’aimerais faire la recette mais avec un levain liquide… la quantité selon toi ?
Bonjour Chantal 😊 Je n’ai pas testé cette recette avec du levain liquide, donc je préfère ne pas vous donner une quantité au hasard. Comme il contient de la farine et de l’eau, il modifierait aussi la texture et les proportions de cette recette sans farine. Si vous testez, n’hésitez pas à me dire ce que ça donne 😊